Pickupallat - bánh mì ngọt từ Phần Lan
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 10 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ 15 phút
Bánh mì ngọt từ Phần Lan (piccolallate)
Thành phần cho bột men
- 150 g bột, loại 550
- 350 g bột, loại 405
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê thảo quả
- 80 g bơ
- 80 g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 200 ml sữa nguyên chất
- 25 g men
Để vẽ
- 1 quả trứng
- 1 ngụm sữa
sự chuẩn bị
Đặt hai loại bột vào tô trộn và trộn với muối + thảo quả.
Làm ấm nhẹ 200 ml sữa nguyên chất (chỉ hơi ấm), làm tan chảy bơ và đường trong đó và loại bỏ nhiệt ngay lập tức. Chỉ bây giờ lòng đỏ trứng nhanh chóng khuấy lên. Nếu sữa quá ấm, lòng đỏ sẽ đông lại ngay lập tức! Vì vậy, nếu sữa của bạn trở nên quá ấm, hãy để nó nguội đi trước khi bạn khuấy lòng đỏ.
Bây giờ nghiền nát trong men tươi và trộn mọi thứ với một cái thìa gỗ cho đến khi men được hòa tan hoàn toàn
.
Đổ hỗn hợp men sữa này vào bát trộn với bột đã chuẩn bị và nhào bột thật kỹ trong máy chế biến thực phẩm trong ít nhất 5 phút. (Tất nhiên với các móc bột của máy trộn cầm tay của bạn, chỉ mất nhiều thời gian hơn).
Bột sẽ từ từ nới lỏng sau khoảng 5 phút thời gian nhào từ mép bát và không còn dính vào tay. Nếu vậy, chỉ kết hợp rất ít bột. Bột phải mềm, mịn và đàn hồi. (Giống như dái tai).
Lấy bột ra khỏi bát và định hình nó thành một quả bóng. Cô đặt lưng mình vào bát, phủ nó bằng một chiếc khăn bếp ẩm ướt và đặt nó trong 1 giờ ở một nơi ấm áp, không có gió lùa đến thành phố Gare.
Sau khi bột nghỉ, bột của bạn sẽ tăng đáng kể - tương tự như các bức ảnh.
Đẩy nó lên bề mặt làm việc được cán nhẹ, tạo thành một quả bóng lỏng lẻo một lần nữa và để nó thư giãn trong 5 phút.
Sau đó, bạn cắt từng miếng bột nhỏ bằng thẻ bột hoặc dao. Tôi luôn cân chính xác chúng, sao cho tất cả các bánh đều có cùng kích cỡ. Mỗi miếng bột của tôi nặng 70g và tôi nghĩ rằng nó có kích thước đẹp.
Bây giờ lấy từng miếng bột trong lòng bàn tay của bạn, siết nó một chút bằng phẳng và gấp lại một lần như một phong bì. (Kéo dài & gấp lại). Điều này sẽ cung cấp cho trống một chút sức căng bề mặt và sẽ được tốt đẹp và mịn màng. Bây giờ đặt đầu trống xuống trên bề mặt làm việc và mài nó bằng tay rỗng (với chuyển động tròn) thành một quả bóng. Điều này là rất nhanh và tất cả các miếng bột được thực hiện.
Những quả bóng bột tôi đặt sau khi tạo hình luôn trực tiếp trên đĩa. Bây giờ phủ lại miếng bột một lần nữa bằng khăn bếp ẩm. Ở nơi ấm áp (ví dụ trong lò nướng), họ được phép nghỉ thêm 45 phút nữa. Điều này rất quan trọng để các miếng bột sẽ nổi lên sau này khi nướng!
Mẹo: Nấm men không thích bản nháp. Anh cảm thấy thoải mái nhất trong môi trường xung quanh ấm áp; phủ một miếng vải ẩm, để bề mặt bột không bị khô.
Sau 45 phút bột nghỉ, bạn chải các miếng bột bằng hỗn hợp trứng trộn ...
... Và rắc đường mưa đá lên trên. (Nếu bạn thích vảy hạnh nhân - bạn có thể làm điều đó, nhưng bạn chưa tự mình thử nó).
Làm nóng lò nướng của bạn dưới 200 ° C.
Chỉ khi đạt được nhiệt độ nướng, tấm sẽ đi vào phần dưới của lò nướng của bạn. Thời gian nướng: 10 phút - không còn nữa! Nếu không các cuộn sẽ quá tối. Thật không thể tin được là nó hoạt động nhanh như thế nào! cuộn của bạn nên màu nâu vàng nhạt có, như có thể thấy trong các bức ảnh. Chúng không thể trở nên tối hơn vì nó làm hỏng hương vị tốt.
Sau thời gian nướng mang ra bánh của bạn. Vâng? Đó có phải là một mùi hương tuyệt vời? Để nguội thêm vài phút trước khi bạn ăn đầu tiên. : o) Những cuộn này cực kỳ mềm và mịn; Bạn sẽ trải nghiệm nó! Tươi từ lò nướng, vẫn còn ấm, họ chỉ đơn giản là hương vị cực kỳ tốt! Nhưng họ vẫn còn tươi vào ngày hôm sau.
Bánh cuộn ngọt với thạch táo
Bánh cuộn bơ ngọt
Bánh cuốn ngọt với Nutella
Bột có thể được xử lý tuyệt vời và cũng lý tưởng cho những người chưa thực sự mạo hiểm để nướng với bột men. Thảo quả chỉ nhấn mạnh một cách tinh tế hương vị tuyệt vời của những cuộn bánh mì mềm này; Vì vậy, hãy chắc chắn để tham gia vào bột!
Tôi chúc bạn nhiều niềm vui trong làm bánh và chúc may mắn!
