Ragout từ đuôi bò
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 3 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 3 giờ 20 phút
Gần đây, tôi nhận thấy trong màn hình thịt bò tươi mà tôi đã không nghĩ đến trong nhiều thập kỷ, vì anh ấy được cung cấp ở đây trong khu vực hiếm khi hoặc không có gì cả.
Ngay lập tức tôi nhớ lại những năm cuối thập niên 60, trong đó mẹ tôi luôn dự trữ một số lon súp đuôi bò cho những vị khách chủ nhật bất ngờ và tôi bất ngờ thiêu rụi vì Oxtail. Tuy nhiên, tôi thích công thức nấu món ragout hơn món súp và vì vậy món ăn rất ngon này đã được tạo ra: ragout oxtail!
thành phần
- Đuôi bò 1,5 kg (chia phần)
- 3 củ hành lớn
- 4 củ cà rốt
- 1 tép tỏi
- 4 thanh cần tây
- 500 g cà chua
- Rượu vang đỏ 1/4 L
- 2 muỗng cà phê bột cà chua
- 1 muỗng cà phê hương thảo
- 1 bó rau mùi tây
- 1 nhúm quế
sự chuẩn bị
- Làm sạch và thái rau.
- Đun nóng dầu đủ trong một món hầm hoặc đổ nồi và chiên các miếng oxtail đã rửa và sấy rất nóng.
- Thêm rau (trừ rau mùi tây và cần tây xanh) và cà chua xay nhuyễn, thêm gia vị, mùa và khử mùi với rượu vang đỏ.
- Hầm khoảng 2,5 đến 3 giờ trên ngọn lửa nhỏ (khuấy giữa và nếu cần thêm một ít chất lỏng - ví dụ nước dùng thịt bò hoặc nước nóng).
- Loại bỏ đuôi bò hầm từ nước sốt, loại bỏ thịt từ xương.
- Nếu cần, giảm nước sốt một chút (để cho nó sôi).
- Thêm rau mùi tây thái nhỏ và cần tây xanh và để khoảng 15 phút trong nước sốt.
Ragout phù hợp với gạo hoặc chỉ baguette.
