hun khói terrine cá hồi
Cho dù là một bữa ăn tối, một phần của một bữa tiệc buffet hoặc bắt đầu trong một thực đơn, luôn luôn có một tiếng cười lớn.
thành phần
- 400 g cá hồi hun khói (Strasherach trong một miếng và cũng có thể là từ Feinkostaldi)
- 3 lòng trắng trứng
- Muối, hạt tiêu
- 1/4 L creme fraiche
- bơ
Tất cả các thành phần phải RẤT lạnh.
sự chuẩn bị
Một khuôn đất nung nhỏ (hoặc khuôn bánh hộp nhỏ, khuôn silicon, bát thủy tinh Jenaer) dày với bơ.
Cắt cá hồi 1/3 và cắt các hình khối hoặc dải nhỏ, đẹp và đặt sang một bên (nếu cần, loại bỏ da trước).
Phần còn lại trong Moulinette o.ä. xay nhuyễn, từ từ thêm lòng trắng trứng bất bại, hạt tiêu và muối một cách cẩn thận (cá hồi đã được ướp muối), cuối cùng gấp lại trong creme fraiche. Trong quá trình chế biến, khối lượng không được quá ấm, vì vậy nó có nghĩa là hoạt động nhanh chóng hoặc có thể một lần nữa trong tủ lạnh với các thành phần.
Bây giờ đặt một nửa của trò hề cá hồi trong đất liền, phân phối đều các mảnh đã được cắt, sau đó thêm các trò hề còn lại và mịn.
Thêm đủ nước vào chảo rán sâu của lò nướng để đất nung ít nhất bằng 1/3 nước.
Luộc ở mức 200g trong 40 phút và để nguội và phục vụ thái lát.
Một loại kem cải ngựa có vị giống như nước sốt mù tạt. Tôi thích một bọt cải xoong nhẹ.
Để làm điều này, tôi thêm 2 hộp cải xoong (cắt và băm nhẹ) với 2 nồi crème fraîche, nếm với muối, hạt tiêu trắng và nước chanh và đánh bại không khí gọn gàng dưới nó (đối với những thứ như vậy cũng có thiết bị).
