Rang cổ cay
Sau khi Master Lecker giới thiệu cho chúng tôi công thức nướng của anh ấy, chúng tôi đã đưa ra một biến thể khác, nhân dịp Hannes có một nhà bếp mới và bà Ingrid được cho là nấu ăn cho chúng tôi. Một món nướng là sau khi Hannes cảm nhận, "cựu, bà". Mong muốn, thực hiện. Công thức bắt nguồn từ việc học nghề của tôi, vì vậy nó đã 60 tuổi. Giáo viên của tôi đã mang công thức từ nhà của cô ấy, Lüneburg Heath. Chỉ với gừng không thể giải thích. Nhưng trong bộ sưu tập công thức viết tay của cô ấy chính xác là như vậy.
Trong bản gốc có nội dung như sau: Rang cổ nướng - 750 g cổ heo - muối, tiêu, mace cũng cho nước xốt: - L giấm pha loãng - 2 củ hành lớn - 4 hạt tiêu - 4 hạt tiêu - kem gừng - 1/8 l hoặc sữa đặc. để ràng buộc: - 1 muỗng cà phê Mondamin / Maizena / Gustin hoặc tương tự, không có bột khoai tây. Lấy thịt ra khỏi xương, chà xát với các loại gia vị và đặt vào một cái hầm. Đun sôi giấm pha loãng với hành tây xắt nhỏ và gia vị và đổ lên thịt. Nấu chín nửa nướng, sau đó nên ướp. Thịt băm nhỏ và chiên mạnh mẽ. Sau đó, nâu thịt tốt từ tất cả các bên, sau đó dần dần thêm một ít nước sôi và trang trí. Buộc nước sốt với kem và bột ngô trộn; cho đến nay, rất tốt Vào thời điểm đó, chúng tôi đã thử giấm, ngày nay với balsamic, đỏ hoặc trắng, việc làm nước sốt cay sẽ dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, cần lưu ý, những người muốn chiên khoảng một lượng thịt không cần gấp đôi lượng ướp. Điều đó nên được ước tính một chút. Xương nâu mạnh mẽ đi vào Ankochtopf. Sau khi nấu chín đến màu nâu của nướng, chúng tôi lấy mỡ bơ. Khi tất cả mọi thứ đều có màu nâu xung quanh, món nướng lại rơi vào nồi nấu và sau đó biến mất sau khi đổ một ít nước sôi vào lò nướng. Vì vậy, đặt khoảng 120 ° và đổ nước sôi một lần nữa. Và sau đó: Schmurgel, Schmurgel và mùi thu hút rồi cũng tò mò. Tôi không thể cung cấp thông tin về thời gian, vì chúng tôi nấu số lượng lớn. Nhưng ai đã từng nướng trong lò thì nên có kinh nghiệm.
Lúc đó chúng tôi rình rập qua các cửa hàng để mua gừng, hôm nay có cái đó ở mọi góc. Một củ nhỏ hoặc rất nhỏ là đủ, chúng tôi đã bỏ qua gừng, nhưng nguyệt quế đã đến trong ướp và nhiều hành nữa. Sau đó, chúng tôi xử lý hành tây bằng máy xay sinh tố và sử dụng chúng để liên kết nước sốt, các loại gia vị đi kèm với chúng tôi trong trứng trà sứ (ồ, thật là một từ), vì bạn cứu cá ra, chỉ có trứng phải thực sự ở trong chất lỏng. Để ràng buộc, chúng tôi đã lấy kem ngọt, bao nhiêu là tùy thuộc vào mỗi người.
Ồ, một điều nữa, luôn luôn thêm nước sôi, nếu không thì chiên thịt nướng và trước khi cắt nó phải nghỉ một chút. Nếu không thì anh ta mất nước. Và khi kem đi trực tiếp từ tủ lạnh vào chất lỏng chiên nóng, có thể xảy ra tình trạng kem bị đóng cục. Tốt hơn là khuấy một lượng nhỏ nước thịt vào kem và sau đó đổ nó lại với nhau. Theo yêu cầu tại thực phẩm, nếu muốn thịt, đã đến nhiều lần câu trả lời: "thịt, nhưng nước sốt". Hannes đã nướng trái gói và nói: "Giống như trong quá khứ, không phải bà." Bà Ingrid hoàn toàn không ở trong bếp, nhưng Hannes không biết điều đó.
