Nước dùng xương tuỷ
Nhiều người thích nước dùng gia súc từ xương tuỷ, nhưng ghê tởm bản thân trước tủy xương sau khi xương được đun sôi.
Tôi đã từng cảm thấy như vậy quá.
Trong 4 năm, tôi hơi khác một chút.
Khi tôi mua thịt mông của mình một lần nữa (ít nhất 2 kg), tôi tách tủy ra khỏi xương (giữ phần xương giữa các ngón tay và đẩy ra tủy bằng ngón tay cái, trượt ra tương đối dễ dàng)
Sau đó tôi đun sôi trong 500 ml nước trong 10 phút và sau đó băm kỹ bằng máy xay thành nước dùng đồng nhất. Cuối cùng tôi nếm nước dùng với muối, hạt tiêu và nước chanh. Nước dùng rất đậm đà.
Tuy nhiên, nhìn ra ngoài nước dùng ngày càng nhiều mắt hơn là thuần khiết, để nói rằng cô ấy vẫn còn khá đáng kể. Ai muốn bỏ qua chất béo. Tôi không bao giờ làm điều đó.
Thỉnh thoảng tôi cũng làm phong phú nước dùng với hành tây xắt nhỏ, nấm và cơm. Sau đó tất nhiên nó phải được nêm thêm 10 phút nữa.
Tình cờ, tôi đóng băng xương "trống rỗng". Tại "Osobuco a la Milanese" tiếp theo, họ cung cấp thêm hương vị trong quá trình hầm.
