Tự làm sô cô la
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ
Tinh tế tan chảy, ngọt ngào và vô cùng ngon? Có lẽ không ai có thể cưỡng lại hương vị độc đáo của sô cô la chất lượng cao. Mặc dù các kệ của siêu thị chứa vô số loại sô cô la, nhưng sự quyến rũ ngọt ngào? cũng dễ dàng được tạo ra trong bốn bức tường của riêng bạn.
Sô cô la là một trong những chất kích thích phổ biến nhất và "tội lỗi nhỏ"? nhiều người "Vàng nâu", như sô cô la thường được gọi, lấp đầy kệ của các siêu thị lớn? sự lựa chọn là gần như vô hạn. Từ sữa nguyên chất qua sô cô la đen đến sôcôla lạ mắt là hầu hết mọi thứ. Liên tục tạo ra những sáng tạo phi thường mới, được tinh chế với trái cây ngọt, rượu hoặc gia vị nóng. Sô cô la? một chất kích thích quyến rũ vòm miệng và làm tan chảy trái tim.
Có gì trong đó?
Mặc dù các thành phần phụ thuộc vào sự đa dạng, tuy nhiên, là
- dán cacao
- bơ cacao
- đường
- Bột kem và
- chất nhũ hoá
các thành phần cơ bản được sử dụng để làm sô cô la. Sôcôla sẫm màu sử dụng ít đường có hàm lượng ca cao cao. Mặt khác, sô cô la sữa nguyên chất, sáng hơn và ngọt hơn nhiều vì chúng được làm giàu không chỉ với nhiều đường, mà còn với sữa hoặc sữa bột.
Khối lượng ca cao, bơ ca cao, chất nhũ hóa? nó là gì
hơn dán cacao được gọi là những mảnh của hạt ca cao khô, được trộn với chất lỏng và chế biến thành bột giấy. Vì quá trình này rất tốn thời gian, khối lượng ca cao cũng có thể được thay thế bằng bột ca cao. Nó giống với bơ cacao, được sử dụng chủ yếu trong công nghệ sản xuất công nghiệp. Bơ ca cao được coi là chất béo được sản xuất bằng cách ép hạt ca cao. Dầu dừa là một thay thế lý tưởng và rẻ hơn nhiều so với bơ ca cao. Bổ sung chất nhũ hoá (Lecithin) có thể được phân phối một cách an toàn trong khu vực tư nhân. Chất nhũ hóa có thể cải thiện tính nhất quán của sô cô la, chúng cũng cung cấp độ bóng điển hình và thời hạn sử dụng lâu hơn. Do đó, sô cô la tự làm nên được lưu trữ trong tủ lạnh để giữ cho nó giữ được hình dạng và tươi.
Sô cô la không lành mạnh
Về cơ bản, sô cô la nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải vì nó chứa chất béo và đường thúc đẩy tăng cân. Tuy nhiên, người tiêu dùng có thể được hưởng lợi từ các tác động tích cực do các thành phần của hạt ca cao, thành phần chính của sô cô la đen. Trong sô cô la có chứa caffeine và theobromine? hai ancaloit kích thích hệ thần kinh. Ngoài ra, mỗi thanh sô cô la chứa hai chất anandamide và phenylethylamine, dường như giải phóng hormone hạnh phúc.
Thành phần? chú ý đến chất lượng
Trong sản xuất sô cô la chủ yếu nên sử dụng các sản phẩm sinh học, để đạt được một hương vị không bị biến đổi. Điều quan trọng là chọn một loại bột ca cao không đường, phần lớn chịu trách nhiệm cho mùi thơm của sô cô la. Trong khi các sản phẩm kém chất lượng có xu hướng có vị chua và đắng, các sản phẩm đắt tiền hơn có hương vị đặc biệt nhẹ.
Bằng cách mua các sản phẩm thương mại công bằng, khách hàng đang hỗ trợ thương mại công bằng ca cao để người dân từ các nước đang phát triển nghèo hơn nhận được mức lương tương xứng. Các sản phẩm thương mại công bằng có sẵn trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trên Internet (World Shop). Một thành phần quan trọng khác là vani. Là một hương vị quan trọng, gia vị đóng một vai trò quan trọng không kém, nhưng không có bột vani kém hơn, được gọi là vanillin, nhưng nên sử dụng loại vỏ của một quả vani thực sự.
Làm sô cô la
Thành phần cho một công thức cơ bản:
- 100 gram bột ca cao không đường
- 250 gram dầu dừa
- 200 gram đường bột
- 1 quả vani
Ngoài ra:
- khuôn silicon chịu nhiệt cho sô cô la và
- một chậu nước
cần thiết.
Mẹo: Để thay thế, hãy sử dụng bình giữ nhiệt được đặt trong bồn nước.
sự chuẩn bị
Để chuẩn bị sô cô la ngon, dầu dừa được làm nóng trong bồn nước. Khi chất béo đã tan chảy, bột ca cao, đường bột và tủy được thêm vào một quả vani, được trộn với khuấy liên tục. Sau đó đổ khối kem vào khuôn silicon và cho vào tủ lạnh khoảng hai giờ. Sô cô la có thể được phục vụ ngay khi nó được chữa khỏi hoàn toàn.
Sô cô la trắng và đen
Đối với việc sản xuất sôcôla trắng và đen, chỉ có các thành phần thay đổi, nhưng việc chuẩn bị vẫn như cũ.
Công thức cho một sô cô la đen
- 100 gram bột ca cao
- 150 gram dầu dừa
- 100 gram đường bột
- 1 quả vani
Công thức cho một sô cô la trắng
- 200 gram đường bột
- 200 gram mỡ dừa
- 1 quả vani
- 1 muỗng canh bột ngô
Tạo các biến thể sô cô la
Nhiều thành phần sáng tạo mang lại cho sô cô la được làm đặc biệt một liên lạc rất đặc biệt.
Sô cô la có thể với
- một shot vodka, rum hoặc amaretto
- Trái cây sấy khô (xoài, anh đào, nho khô, quả nam việt quất)
- Dừa hoặc giòn
- quế
- bánh bột ngô nướng
- Schokolinsen
- cây anh túc
- gừng khô hoặc kẹo
- Hạnh nhân, quả óc chó hoặc quả phỉ, quả hồ trăn, hạt hướng dương hoặc hạt bí ngô
- tương ớt
- hoa ăn được (hoa cúc, hoa phong lữ, hoa anh thảo hoặc hoa hồng)
được tinh chế.
Mẹo: Nếu sô cô la có vị caramel, đường đóng băng được thay thế bằng đường mía nguyên chất.
