Tự làm phô mai kem
:-) <- Đó là Thomas. Thomas thích làm nhiều việc khác nhau trong thời gian rảnh rỗi. Đôi khi Thomas thích làm quark hoặc sữa chua hoặc phô mai cắt lát hoặc phô mai trắng xanh - đó là một cái gì đó giống như Camembert - hoặc đôi khi là phô mai kem. Nghe có vẻ lạ, nhưng nó là.
Tất nhiên, Thomas biết rằng có rất nhiều loại phô mai để mua trong siêu thị hoặc trong cửa hàng bách hóa, nhiều trong số đó có hương vị tuyệt vời và không thể ăn được. Thomas cũng biết rằng một loại phô mai tự làm như vậy là một nỗ lực hơn một chút so với việc lấy một pho mát từ siêu thị, nhưng đó là như vậy, Thomas của chúng tôi ... Và Thomas thậm chí biết rằng đó là thứ internet kỳ lạ này Có ít nhất một triệu hai mươi ba công thức nấu ăn khác nhau cho phô mai kem. Nhưng bởi vì Thomas đã được hỏi về công thức của anh ấy trong điều này, chúng tôi muốn cho bạn thấy anh ấy làm thế nào hôm nay.
Những gì sẽ đi ra như là kết quả cuối cùng, bạn thấy ở trên trong hình. Về bản chất, phô mai tương tự như Boursin, vì vậy không hoàn toàn sẵn sàng để cắt, nhưng không có phô mai kem hơn.
(Chà, bây giờ phong cách đó là đủ, tôi không thể chịu đựng được nữa).
Các thành phần sau đây là cần thiết cho 3 loại phô mai được hiển thị
- Sữa tươi 2 L - *** không có sữa ESL (có thể nhận ra là "thời hạn sử dụng lâu hơn"), không có sữa H ***. Dĩ nhiên tốt hơn nữa là sữa tươi, nhưng ai có thể đến đó ...
- 200 g kem đánh bông, tốt nhất là một sản phẩm không có Carageen (chủ yếu là sản phẩm hữu cơ). Kem đánh bông cũng có thể được bỏ qua, nhưng với kem, phô mai có một chút đầy đủ hương vị.
- Một chút sữa đặc hoặc bơ sữa hoặc nuôi cấy vi khuẩn thích hợp cho phô mai kem. Tôi lấy của tôi từ một lô hàng; Nhưng chắc chắn cũng có trong cửa hàng thực phẩm sức khỏe. 6 giọt Lab 1: 10000, điều chỉnh lượng phù hợp với các nồng độ khác, cũng áp dụng cho thuốc trong phòng thí nghiệm.
- 150 g muối
Và đối với "lớp phủ":
- tỏi
- thảo mộc
- tiêu xay
- Hẹ hoặc những gì bạn muốn có trên pho mát.
"Công cụ" cần thiết:
- 1 nồi nấu (thép không gỉ, không sử dụng nhôm)
- 1 nhiệt kế
- 1 con dao dài
- 3 đến 4 loại phô mai như trong hình (bên trái) - thứ bạn có thể tự làm. Làm thế nào, tôi mô tả rằng ở phía dưới.
- 1 bồn có lưới có thể chứa ít nhất 3 đến 4 loại phô mai (xem ảnh)
- 1 người tạo (múc hoặc skimmer tốt hơn)
Vì vậy, và bây giờ chúng ta đi: (Lưu ý sơ bộ: vệ sinh trong "bếp phô mai" tôi giả sử, và bạn nên luôn rửa tay trước khi xử lý phô mai trước đó.) Vào cùng ngày bạn làm phô mai, nó được khuyến khích cũng không nhất thiết phải làm việc với men.)
Đầu tiên làm ấm sữa với kem đến 33 ° C và khuấy một nhúm nhỏ (5 mm trên một cái gáo hẹp) hoặc 4 muỗng canh (khoảng 40 g) sữa / bơ sữa dày. Đậy nắp nồi nhưng để một khe hở không khí nhỏ; Nếu cần, kẹp một cây tăm giữa nắp và nồi và đặt vào lò hơi ấm. Lò nướng không được quá nóng, nếu nó có 30 ° C, thế là đủ.
Bây giờ hãy để sữa nghỉ trong 90 phút và axit hóa. Sau đó pha loãng rennet với một cốc nước lạnh và khuấy sữa. Dừng vòng quay của sữa càng xa càng tốt bằng cách "khuấy" nhanh. Đặt sữa trở lại trong lò và để sôi trong khoảng 100 phút.
Bây giờ làm một cái gọi là "mẫu cắt" để xem sữa đã đủ rắn chưa. Để làm điều này, châm một con dao rộng theo đường chéo vào sữa và nghiêng nó lên một chút (con dao). Nếu sữa không chảy ngược vào lỗ ở các cạnh, sữa đủ cứng. Nếu nó vẫn còn quá mềm, hãy nghỉ ngơi một lúc (một phần tư giờ hoặc lâu hơn) và lặp lại việc cắt.
Nếu sữa đủ cứng bây giờ, nó sẽ bị cắt. Với con dao dài cắt một mẫu kẻ ca rô xuống đáy chậu, chiều dài cạnh khoảng 2 - 3 cm. Các cột kết quả có thể được chia theo chiều cao, bằng cách kéo dao vẫn xiên ngắn qua sữa, nhưng không cần thiết. Để yên trong 10 phút, sau đó khuấy nhẹ.
Sự phá vỡ (tức là chất rắn) bây giờ đã đặt ra một chút váng sữa. Hãy nghỉ ngơi thêm 10 phút nữa. Bây giờ đặt các khuôn phô mai trên lưới trong bồn và phân phối cẩn thận sự vỡ với người tạo trên khuôn. Chúng được lấp đầy đến đỉnh, sụp đổ đáng kể.
Sau 2 giờ, phô mai nên được ráo nước cho đến khi bạn có thể biến nó lần đầu tiên. Để làm điều này, nhẹ nhàng đẩy phô mai ra khỏi khuôn vào tay của bạn và đưa nó trở lại khuôn theo hướng ngược lại. Phô mai hòa tan dễ dàng hơn một chút, nếu trước đây bạn "làm tròn" khuôn phô mai xung quanh một chút. Chú ý: Phô mai vẫn rất mềm và tinh tế trong giai đoạn này! Lặp lại lần lượt cứ sau vài giờ, ban đầu thường xuyên hơn (2 đến 4 giờ), sau đó ít thường xuyên hơn (8 đến 10 giờ). Vì vậy, phô mai chảy ra đều và có hình dạng đẹp.
Thường xuyên thoát ra váng sữa đã hết hạn; Phô mai không được ướt chân.Váng sữa tất nhiên cũng có thể được sử dụng như một thức uống, nhưng đây không phải là vị chua quá mạnh như từ Quarkherstellung vì thời gian axit hóa ngắn hơn.
Nếu nó đã ráo nước 48 giờ, phô mai được ướp muối. Để làm điều này, đổ 150 g muối với nước lạnh đến 1 L và hòa tan. (Nếu quá đắt với nước lạnh (bạn phải khuấy một lúc), muối dĩ nhiên cũng có thể hòa tan trong nước nóng kịp thời và sau đó làm lạnh dung dịch.)
Đặt ổ bánh phô mai vào muối trong 1 giờ (xoay sau 30 phút), sau đó để ráo nước.
Vì vậy, bây giờ phô mai chỉ phải được nêm: hoặc cuộn trong hạt tiêu nghiền (hoặc rắc). Bạn cũng có thể đun sôi lượng hạt tiêu cần thiết trong một nồi nhỏ với một chút nước và để nước gần như sôi. Ưu điểm: Hạt tiêu mềm hơn một chút. Nếu bạn phủ phô mai với hạt tiêu ẩm, phần nước còn lại sẽ thêm hương vị và màu sắc cho phô mai. Đối với hẹ, chỉ cần cuộn phô mai trong hẹ tươi hoặc đông khô.
Đối với giống tỏi thảo mộc, hãy chà một ít tỏi với một chút muối, trộn các loại thảo mộc và phủ phô mai với hỗn hợp này. Để phô mai khô trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Phô mai bây giờ đã sẵn sàng để ăn, nhưng sẽ ngon hơn nếu được phép đi qua nó trong một hoặc hai ngày trong tủ lạnh trong một thùng chứa lớn hơn một chút.
Thưởng thức phô mai kem tự làm của bạn!
Và đây là mẹo trong mẹo, cụ thể là sản xuất khuôn phô mai
Tôi sử dụng các hình thức đã mua ngay bây giờ, cho những lần thử đầu tiên, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự làm: Chỉ cần một vài cốc bơ sữa (nhựa cứng hơn, không phải các bộ phận bằng bìa cứng bằng nhựa này) rửa sạch và lỗ hổng. Đường kính của các lỗ khoảng 3 - 4 mm, số và mẫu xem ảnh của mẫu bên trái.
Đối với 2 l sữa, nhiều khả năng là cần 4 cốc; Các loại phô mai ngày càng nhỏ hơn. Có lẽ cũng có thể với 3 mảnh, nếu ban đầu bạn chất đống một ngọn núi trong khi lấp đầy nó, chỉ cần thử nó. Nhân tiện, tôi sẽ khoan tất cả các cốc cùng một lúc; Chỉ cần đặt chúng lại với nhau và sau đó khoan.
