Sốt đến / từ rang
Đây là mẹo nội bộ của Ewald - và anh ấy không phải lúc nào cũng thành công! Rất quan trọng là một mũi tốt có thể phân biệt giữa đường caramel và đốt cháy của chúng. Chuẩn bị một nồi nước lạnh!
Nhiều người biết vấn đề: Schnitzel tuyệt vời không có nước sốt (ngoài túi và sẵn sàng) ...
Hôm nay có gì khác! Bạn có schnitzel mới một lần nữa (không phải Wiener Schnitzel, nó không hoạt động với vụn bánh mì!) Trong nhà bếp và chiếc răng đã nhỏ giọt. Không lấy chảo rán của bạn chảo tráng đắt tiền của bạn nhưng (lựa chọn tốt nhất) một chảo đúc hoặc nồi inox bình thường (nếu cần thiết).
Là một chất béo chiên không bao giờ chọn dầu mà hoàn toàn là bơ thực vật nướng. Chỉ sử dụng một chút! Bạn muốn rang - đừng chiên! Nướng thịt của bạn như bình thường mà không thay đổi chất béo hoặc các món nướng. Bạn thấy đấy, có một miếng thịt nướng trên mặt đất. Đây là "vàng nguyên" của bạn! Tùy thuộc vào số lượng chiên (ví dụ với hai chip), hãy lấy chảo (nacholgend pan ngay cả khi bạn đã chiên trong nồi) một cái gì đó từ lò sưởi và cho một cái gì đó (khoảng 1/3 muỗng cà phê đã xóa) Waldhonig (có thể là một cái khác) trong Pan và để cho nó caramen trên lò sưởi.
Quan trọng là mũi của bạn bây giờ! Bạn phải khai thác điểm trước khi "tới hạn". Nếu nó mách nước, hãy đốt cháy cách tiếp cận của bạn và nước sốt sẽ đắng sau đó. Tại thời điểm này, bạn chỉ có một cửa sổ vài giây. Bắt đầu từ hai schnitzels đã được chiên trước đó - xóa ngay trước khi (!) "Nghiêng" với khoảng 50-75 ml rượu vang đỏ ngọt và để nó einreduzieren (sử dụng máy đánh trứng) -> một lần nữa đến mức chỉ "nghiêng". Bây giờ thêm khoảng 75-100 ml kem và để nó giảm trở lại, nhưng không quá tệ. Thông thường, nước sốt này không cần phải được làm đặc lại vì nó chiếm phần kem giảm.
Ngoài ra, bạn không nên bị nhầm lẫn bởi một lượng nhỏ nước sốt, bởi vì nó có sức mạnh hương vị của nước sốt từ 100 chip! Một "quá nhiều" trên đĩa làm cho nó kinh tởm -> Vì vậy, nó không dành cho khoai tây luộc.
Tôi đề nghị khoai tây nữ công tước cho nước sốt này -> dễ dàng phóng đại với nước sốt này ... tuyệt đẹp! Hãy thử nó và đừng bỏ cuộc nếu nó không hoạt động lần đầu tiên. Nếu bạn có nó, thì bạn có cơ sở cho những sáng tạo và sửa đổi của riêng bạn. Đây là một hương vị hoàn toàn mới và cực đoan.
