Blini với một miếng nấm và thăn bò
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 45 phút.
Thời gian nghỉ ngơi: 1 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ 15 phút
Blini là kiều mạch dày hoặc Weizenpfannküchlein (Nga blini = bánh hoặc Plinse) và một loại bánh men. Ở Nga, blini thường được nhồi hoặc gấp và nhúng trong kem chua.
Tôi đã sử dụng hỗn hợp bột kiều mạch và bột đánh vần (không dung nạp bột mì) cho công thức của mình, vì tôi thấy rằng những chiếc áo lót, nếu được làm bằng bột kiều mạch, có phần cứng hơn.
thành phần
Công thức cơ bản Blini / Plinsen (dành cho 4 - 6 người)
- 25 g men
- 500 ml sữa
- 100 g bột kiều mạch
- 200 g bột đánh vần Loại 630
- 25 g bơ
- 2 quả trứng
- 2 muỗng cà phê đường
- 100 ml kem
- 1 muỗng cà phê muối
- Dầu để chiên
Ragout (dành cho 4 người)
- 2 muỗng canh dầu dừa
- 1 củ hành vừa
- 1 tép tỏi
- 500 g nấm
- 400 g thịt bò phi lê
- 1 chén đậu Hà Lan đông lạnh
- 2 muỗng cà phê thảo mộc của Provence
- Muối và hạt tiêu mới xay
- Rượu vang trắng 1/8 L
- 1 muỗng cà phê nước dùng rau
- 1 muỗng cà phê bột
- 5 cọng rau mùi tây
- 4 lá húng quế tươi hoặc 1/2 muỗng cà phê khô
- 1 muỗng cà phê nước chanh
sự chuẩn bị
Step-by-Step Guide
Bước 1: chuẩn bị bột cho Plinsen / Blinis
Bột kiều mạch và bột mì đánh vần (hoặc lúa mì) được trộn kỹ.
Các men được vỡ vụn và trộn kỹ với sữa ấm, một nửa bột và bơ mềm với máy đánh trứng. Không được có cục u. Sau đó để nó đi trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Tách trứng và chuẩn bị riêng
Tách trứng cẩn thận, không được có lòng đỏ trong lòng trắng trứng, nếu không lòng trắng trứng sẽ không bị cứng. Đánh lòng trắng trứng và kem cho đến khi cứng. Trộn lòng đỏ trứng với đường thật kỹ.
Bước 3:
Cẩn thận gấp lòng trắng trứng đánh bông vào kem đánh bông. Không phải là cách khác!
Bước 4:
Khuấy bột lại. Thêm bột còn lại, lòng đỏ trứng với đường và khuấy đều. Cẩn thận gấp trong hỗn hợp kem-protein và để bột nghỉ thêm 30 phút nữa.
Bước 5: Làm nóng dầu trong chảo và thêm bột
Dầu, tôi lấy dầu dừa, đun nóng trong chảo. Loại bỏ bột thành phẩm bằng một cái muôi và phân phối đều trong chảo. Tôi đã sử dụng một cái chảo, có ø 15 cm ở phía dưới.
Bước 6: Nướng Plinsen
Lần lượt nướng mận từ cả hai mặt vàng nâu cho đến khi bột được sử dụng hết. Giữ ấm Plinsen (Blini) làm sẵn.
Bước 7: Chuẩn bị ragout - chuẩn bị nguyên liệu
Nấm sạch và cắt thành lá nhỏ. Gọt vỏ hành và tỏi và thái nhỏ. Cắt thịt thành miếng 2 cm. Làm tan đậu Hà Lan. Rửa sạch các loại thảo mộc, vỗ khô và cắt nhỏ.Bước 8: Hầm hành, tỏi và nấm
Đun nóng dầu dừa trong chảo. Thêm hành tây và tỏi và chiên cho đến khi thủy tinh. Mùa với các loại thảo mộc của Provence.
Thêm nấm và nấu cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi từ nấm.
Nêm muối và hạt tiêu và nấu trên ngọn lửa nhỏ trong 5 phút nữa.
Bước 9: Kết hợp hỗn hợp nấm, thịt và đậu Hà Lan
Trong lúc đó, chiên thịt trong dầu dừa và nâu.
Rắc bột lên hỗn hợp nấm và khuấy đều. Thêm rượu và mùa với rau và nước chanh. Để nó hầm thêm 10 phút nữa.
Sau 5 phút, thêm đậu Hà Lan đông lạnh và thịt. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
Bước 10:
Cuối cùng, thêm các loại thảo mộc và sắp xếp ragout thành phẩm trên blinis.
Hãy vui vẻ nấu ăn và thưởng thức bữa ăn của bạn!
