Ruốc bò om

Đây là công thức yêu thích của tôi cho roulades ngon tuyệt.

Thành phần cho 4 người

Cắt thịt xông khói, hành tây và dưa chuột thành dải mỏng (nếu bạn mang thịt xông khói tươi từ tủ lạnh, nó rất chắc chắn và có thể được cắt rất tốt)
Doul roulades khô và làm phẳng bằng lòng bàn tay của bạn
Rắc roulade mỏng với mù tạt và rắc muối và hạt tiêu
Trải miếng thịt xông khói, hành tây và dưa chuột lên roulade và cuộn roulade từ mặt hẹp ... trong khi cắt ở các cạnh dài, để miếng trám không thể thoát ra khi hầm
Sửa roulade - bằng kim roulade hoặc tăm xỉa răng hoặc sợi bếp - và nêm lại bằng muối và hạt tiêu từ bên ngoài
Chuẩn bị nước dùng và chuẩn bị
Làm nóng dầu trong một cái hầm hoặc chảo sâu có nắp (đủ lớn để lắp tất cả các cuộn cạnh nhau)
Roulade trong dầu, xào nhanh chóng và mạnh mẽ từ mọi phía để tạo thành một lớp vỏ màu nâu
Khử mùi với một chút rượu vang đỏ và sau đó thêm nước dùng
Nới lỏng chảo rán bằng thìa gỗ và trộn nhẹ
Bây giờ đậy nắp nồi và roulade trong 90 phút ở nhiệt độ thấp để hầm

CHÚ Ý: Chất lỏng không nên đun sôi mạnh mà chỉ đun nhỏ lửa ... nếu không thịt sẽ khô

Hủy bỏ roulade sau 90 phút, loại bỏ cố định và giữ ấm cho thịt
Đun sôi hầm và khuấy trong crème fraîche bằng máy đánh trứng
Tinh chế nước sốt với quả nam việt quất và nấu trên lửa vừa cho đến khi nó có ràng buộc mong muốn