Nước dùng trong
Để có được nước dùng thịt trong và đẹp, hãy tiến hành như sau:
Một miếng chân bò đẹp với xương tủy trong đó. Sau đó lấy 2 củ hành vừa, cắt làm đôi và đặt các bề mặt cắt vào chảo rán, nhưng không có mỡ! Đừng gọt vỏ hành, mà để nguyên vỏ nâu. Miễn là còn lại trên chảo, cho đến khi các bề mặt cắt được đốt đen đúng cách, đừng lo lắng nó không có hại. Bây giờ cho thịt vào nước lạnh trong nồi.
Sau đó, kết hợp tất cả các loại gia vị, chẳng hạn như cần tây, cà rốt và thân của rau mùi tây (buộc bằng dây bện, để chúng có thể dễ dàng loại bỏ khỏi nước dùng sau này). Thêm hành tây bị cháy vào nước, thêm muối và hạt tiêu và nấu ăn. Sau đó, nó tạo thành một lớp bọt, nhưng không loại bỏ nó nhưng sau khoảng 30 - 40 phút đặt lại ngọn lửa và đậy nắp nồi. Sau khoảng 1 giờ, bọt đã biến mất và có thể nhìn thấy nước dùng siêu trong.
Bây giờ bạn có thể làm những gì bạn muốn với nước dùng. Khi phục vụ đầu tiên, rau mùi tây tươi trên đĩa trong mọi trường hợp không có mitkochen nếu không các lá bị khập khiễng và không giữ được màu xanh lá cây. Thịt bây giờ cũng vậy.
