Ribeye ướp tinh chế bằng phương pháp thấp
Tôi đã nhiệt tình về phương pháp trầm cảm trong một thời gian dài - trong cuộc sống nhịp độ nhanh ngày nay, nó đòi hỏi phải giảm tốc, nhưng nó cũng có nhiều ưu điểm khác:
- Thịt luôn mềm, mất ít nước và không co lại khi nhiệt độ nướng cao, nhưng vẫn giữ được kích thước ban đầu.
- Điều quan trọng cần lưu ý thời gian cần thiết cho phương pháp này ngay từ đầu: nên cho vào lò nướng vào buổi sáng để nó được nấu vào buổi tối.
- Lần này tôi chuẩn bị sườn với phương pháp thấp.
- Tôi thích với lấy xương sườn, cũng rẻ ở cửa hàng tạp hóa Thổ Nhĩ Kỳ với 2,99 euro mỗi kg và tất nhiên nó được thiết kế theo kích cỡ mong muốn.
- Sườn bò rõ ràng là thịt mềm hơn và ngon hơn.
Đầu tiên, tôi làm một món ướp, trong đó tôi chèn sườn ít nhất một giờ, tốt nhất là qua đêm.
Thành phần cho nước xốt: (tham khảo sườn 1,7 kg)
- 1 quả ớt tươi trong lát mỏng
- 2 muỗng cà phê bột ớt khô
- 2 tép tỏi ép (thay thế mảnh hoặc hạt với số lượng thích hợp)
- 4 muỗng cà phê ớt ngọt
- muối thô dồi dào (muối biển)
- nhiều hạt tiêu tươi đầy màu sắc (hoặc bột tiêu đen)
- 10 muỗng canh dầu ô liu
- vỏ cam
- vỏ nghiền của một quả chanh (chanh thay thế)
- 8 muỗng cà phê mật ong
sự chuẩn bị
- Các gia vị được trộn đều, ngoại trừ vỏ cam và chanh và mật ong. Thịt được tự do lây lan rộng rãi từ mọi phía.
- Để một thời gian trôi qua - tôi chuẩn bị nó vào đêm hôm trước và ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm. Đối với phương pháp thấp, thực phẩm chiên không nên đến trực tiếp từ tủ lạnh mà luôn có nhiệt độ phòng. Để làm điều này, lấy nó ra khỏi tủ lạnh trong một giờ hoặc hơn trước khi chuẩn bị. Điều quan trọng nữa là lò nướng được làm nóng đến nhiệt độ mong muốn và thịt không bao giờ vào lò lạnh.
- Đặt sườn lên giấy nướng, đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước và chiên ở 100-120 độ trong ít nhất 7 giờ. Lúc này bạn không phải lo lắng về xương sườn, chúng cũng không quay.
- Sau khi nấu, thêm mật ong vào vỏ cam quýt, sau đó rắc sườn lên trên và tăng nhiệt độ lên 180 độ trong 20 phút hoặc dế để làm cho xương sườn giòn.
Điều này bao gồm từ thảo mộc nướng hoặc baguette tỏi, nhưng cũng nướng khoai tây.
