Đừng sợ men bột
Anh ấy không làm việc. Hãy chắc chắn rằng anh ta không di chuyển. Nấm men rất nhạy cảm. Đối với nhiều người, bột men không phải là một điều trị mà là căng thẳng. Không cần phải có nếu bạn có đủ thời gian, một nhà bếp ấm áp và một chút kiến thức cơ bản về men. Bởi vì một loại bột men là không thể thiếu trong nhà bếp, cho dù mặn như bột bánh pizza, ngọt như vòng hoa men hoặc cơ sở cho bánh trái cây từ đĩa.
Men. Nhà bếp diva
Nấm men là một loại nấm thích giữ ấm. Nhưng không quá ấm. Lạnh ngủ men, nhiệt giết chết chúng. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đạt được nhiệt độ phù hợp để thực sự có được men. Nổi tiếng? Lukewarm? là khoảng 35 ° C và sau đó đạt được khi khối lượng hoặc chất lỏng ở mu bàn tay cảm thấy tốt khi chạm vào. Thích một cái gì đó quá mát mẻ hơn là quá nóng! Ngay cả với men béo và muối cũng không dễ dàng gì. Vì lý do này, hầu hết các bột nhào, đặc biệt là những người có nhiều bơ, tạo ra một bột nhào, mang lại cho men thực sự tốt đẹp trong quá trình lên men. Trong sữa ấm, men bị vỡ vụn và trộn với bột và một ít đường làm thức ăn. Bây giờ hãy để nó nghỉ ngơi ở một nơi ấm áp, cho đến khi bong bóng thực sự đẹp hình thành và chỉ sau đó trộn với các thành phần ấm còn lại trong phòng.
Nấm men khô là một lựa chọn tốt và có phần dễ xử lý hơn. Tốt nhất là trộn men khô trước dưới bột và sau đó thêm tất cả các thành phần khác.
A & O cho bột men tốt là K: nhào
Một bột men muốn được nhào rộng rãi, bởi vì nó phồng lên gluten hình thành keo. Chỉ sau đó, bột có thể giữ lại các khí được tạo ra bởi quá trình lên men (xem bên dưới). Các hạt tinh bột được tách ra khỏi nhau và trong các mảnh vụn giải phóng lắng đọng nước, làm hồ hóa tinh bột trong quá trình nướng. Và đây là cách duy nhất để tạo ra các món nướng mịn mà vẫn giữ được hình dạng sau khi nướng. Nhân tiện, mông thông minh nhỏ ở rìa: bột mì rất tươi không cho kết quả nướng tốt, không ổn định về kích thước. Nó từng được lưu trữ và trưởng thành trong ít nhất hai tuần trước khi được bán. Ngày nay, axit ascorbic (vâng, vitamin C) được thêm vào bột, giúp cải thiện khả năng nướng rất nhiều.
Bạn cũng phải buông tay.
Nấm men làm cho bột nhào tăng gấp đôi khối lượng của chúng bằng cách chuyển đổi đường thành carbon dioxide và nước trong quá trình lên men với việc cung cấp oxy? Không có oxy, rượu bị cạn kiệt! Đối với điều này, cô cần hai điều: thời gian và một điểm ấm áp. Khi bạn đã nhào bột xong, cho vào tô, đặt một cái dĩa lên trên để cho oxy chạy và tắt: trên lò sưởi, trong một góc ấm, trong một cái bằng chứng, trong lò nướng được làm nóng đến 50 ° C và sau đó tắt một ngăn kéo ấm hoặc giường dưới duvet. Nếu khối lượng bột đã tăng gấp đôi, mất ít nhất một giờ, bạn có thể tiếp tục làm việc. Bạn nhào nặn nó một cách hăng hái một lần nữa, để khí dư được giải phóng và đưa anh ta vào dạng mà bạn muốn anh ta. Và sau đó được bảo vệ trở lại nơi ấm áp và một lần nữa, hãy đi ít nhất một phần tư của một giờ. Sau đó, bạn cuối cùng có thể chứng minh và nướng.
Viết tắt: công thức men bột khéo léo
Có một công thức bột men khéo léo tạo ra con thỏ men tốt nhất mà bạn có thể tưởng tượng. Và sự vô chính phủ tuyệt vời mâu thuẫn với những nhận xét trước đây về Vorteig và hai lần:
Đun nóng ¼ lít sữa với 90g đường, một ít đường vani và 90g bơ cho đến khi bơ tan chảy. Để nguội để tay. Bây giờ một nửa đến toàn bộ khối men trong? Buttermilk? ;) khuấy. 1 quả trứng, 1 lòng trắng trứng và một muỗng dầu. Nhào đều và kiên nhẫn với khoảng 600g bột và một nhúm muối để bột mịn. Buông tay. Sau đó nhào lại và tết một bím tóc. Chải với phần còn lại của lòng đỏ trứng và đặt vào lò lạnh (!). Chuyển sang không khí lưu thông ở 140 ° C và nướng bánh men trong khoảng 40-45 phút. Sự nóng lên chậm tiết kiệm thứ hai đi.
Công thức cũng thích hợp làm cơ sở cho bánh nướng, mì mận, mì hấp và tất cả mọi thứ cần một bột men ngọt.
Anh ấy thích nó mát mẻ: pizza bột
Một bột bánh pizza thực sự muốn đi chậm, vì vậy nó là đàn hồi tốt và nhẹ. Đó là lý do tại sao bạn có thể đặt nó vào tủ lạnh sau khi nhào, mất ít nhất 2 giờ, nhưng tốt nhất là để nó qua đêm. Đối với bột bánh pizza, bạn cần 500g bột (tốt nhất là loại Tipo 00 của Ý, nhưng bạn cũng có thể dùng loại 405), ¼ lít nước, ½ khối men, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh dầu ô liu. Từ điều này, bạn cũng có thể tạo ra một focaccia ngon, ví dụ, bằng cách lăn bột, chăm sóc với hương thảo và muối và ngâm với dầu ô liu. Sau đó nướng trong lò nung nóng sẵn (220 °) trong 10 đến 15 phút.
Mẹo của biên tập viên:
Trên Amazon, bạn sẽ tìm thấy tất cả các phụ kiện bạn cần để nướng bánh (duyệt tại đây).
