Bánh mì lỏng - những gì bạn nên biết về bia
Người Sumer đáng trách. Hoặc người Ai Cập. Họ để lại một nửa bánh mì nướng trong nước, nó đang lên men và bia đầu tiên đã sẵn sàng. Người Celts cũng ủ một loại bia lúa mạch đơn giản gọi là Kurma và? Người hâm mộ Asterix hãy cẩn thận? các canneria làm bằng lúa mì và mật ong. Ngày nay có nhiều hơn bia: pils, xuất khẩu, lager, lúa mì, cũ, Kölsch, Bock, Märzen, bia hun khói, bia hơi. Ai biết sự khác biệt?
Bia là gì?
Mọi người đều biết Luật Tinh khiết của Đức: "Điều chúng tôi đặc biệt muốn là ở tất cả các thành phố, chợ và vùng nông thôn của chúng tôi không nên có nhiều bia hơn lúa mạch, hoa bia và nước được sử dụng và cần thiết cho bất kỳ loại bia nào." Công tước xứ Bavaria William IV muốn vào năm 1516 để đạt được rằng các đối tượng của mình không còn bị đe dọa bởi các loại thuốc được ủ, bởi vì trong quá khứ, bia đã được tẩm ướp mọi thứ có thể: cây bách xù, thảo mộc, hương thảo và cả henbane độc, có thể gây ảo giác. Không có gì ngạc nhiên khi sản xuất bia cũng được liên kết với phù thủy! Vì vậy, khi họ phát hiện ra hoa bia như một thành phần gia vị, đó là một sự giải thoát, đặc biệt là vì điều này làm cho bia bền hơn.
Lúa mạch được viết trong danh sách các thành phần, để lúa mì được dành riêng cho nướng bánh mì. Ngoài ra, lúa mạch đã được tiêu hóa bởi quá trình sản xuất bia và bia đóng góp vào việc cung cấp calo. Sau đó người ta phát hiện ra rằng lúa mạch mọc lên, sấy khô ở nhiệt độ cao, phù hợp hơn cho sản xuất bia. Và khi nạn đói không còn bị đe dọa nữa, Luật Tinh khiết đã được mở rộng qua nhiều năm đối với các loại cây trồng khác như lúa mì và chỉ nói về "mạch nha".
Nhưng tại sao không nhắc đến men? Vì anh không biết cô. Theo ý kiến của người dân hồi đó, bia lên men như thế. Nấm men được sử dụng rất nhiều trong không khí. Do đó, quá trình sản xuất bia thường là một vấn đề may mắn, bởi vì hỗn hợp, hỗn hợp nước lúa mạch đã bị bỏ ngỏ và bắt đầu tự lên men. Chỉ đến khi Louis Pasteur mô tả men là rất quan trọng đối với quá trình lên men trong thế kỷ 19, nó mới được đưa vào luật tinh khiết.
Do đó, bia ở Đức chỉ được ủ từ bốn thành phần: nước, mạch nha, hoa bia, men.
Nơi nào nó lên men: bia lên men trên hay dưới?
Chắc chắn tất cả mọi người đã nghe thấy thuật ngữ bia lên men từ trên xuống hoặc dưới cùng. Điều đó không có nghĩa là một bọt nhiều hơn hoặc khác cần nhiều thời gian hơn. Các men là cuối cùng. Nấm men lên men hàng đầu tăng lên trong quá trình lên men lên bề mặt, untergärige trên mặt đất. Cho đến thế kỷ 19, các cửa hàng lạnh đã được phát minh, hầu như chỉ có các loại bia lên men hàng đầu, vì các loại men này ở nhiệt độ cao hơn (15-20 ° C) hoạt động như lên men dưới đáy (4-9 ° C). Thời tiết quyết định những gì đã được ủ: nó ấm, lên men, lạnh, lên men, quá lạnh, thậm chí không một. Mặc dù cũng có hầm bia, nhưng được ủ trước năm 1800 chủ yếu ở nhà (bia là? Bánh mì lỏng hàng ngày?) Và sau đó chỉ vào mùa đông? cũng bởi vì nó hầu như bị cấm vào mùa hè vì nguy hiểm hỏa hoạn. Một cột mốc trong lịch sử của các loại bia lên men đáy là phong cách sản xuất bia Pilsener: năm 1842, Josef Groll đã trình bày một loại bia lên men dưới đáy được ủ chỉ với mạch nha hơi mạch nha và quá trình lên men trong hầm sâu rất chậm.
Bản gốc
Thuật ngữ này đề cập đến tỷ lệ chiết xuất lên men trong chất lỏng? Vì vậy, thực tế bao nhiêu sức mạnh của mash chứa. Càng nhiều gốc, nồng độ cồn càng cao. Nếu bạn biết hàm lượng wort, ví dụ 15%, bạn chia số này cho ba và lấy nồng độ cồn. Sau đó chia các loại bia Đức theo luật thuế (!). Chủ yếu là
Bia đơn (wort gốc 1,5% đến 6,9%), bia tươi (7,0% đến 10,9%), bia đầy đủ (11,0% đến 15,9%) và bia mạnh (ít nhất 16,0%).
Xuất, Pils, Lager. Đâu là sự khác biệt?
Đầu tiên trong vườn lên men? xem ở trên
- Các loại bia Untergärige là ví dụ: Xuất khẩu, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- Các loại bia lên men hàng đầu là: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Sau đó trong wort ban đầu hoặc nội dung rượu và công thức.
Dưới đây là các loại bia lên men đáy quan trọng nhất:
Pilsener
Với 60% thị phần bia say nhất ở Đức. Wort gốc 11-12%, tương đối cao, nhưng giá trị đắng khác nhau theo vùng của hoa bia.
Sáng, tối, mang, xuất
Trước đây, tất cả các loại bia lên men dưới đáy được gọi là lager (ở Anh ngày nay vẫn như vậy), vì chúng có thể được lưu trữ lâu hơn trong hầm băng bằng quy trình sản xuất bia. Ngày nay, nó được gọi là bia lên men dưới đáy với hàm lượng wort gốc của Pilsener và hàm lượng hop ít hơn đáng kể. Một "sáng" Có chủ yếu ở Bavaria, ở đây là bia được lọc và vàng vàng. Màu tối được làm bằng mạch nha tối, quá trình sản xuất bia nhấn mạnh các ghi chú caramel. Cuối cùng, xuất khẩu cũng đề cập đến thời hạn sử dụng: một loại bia lên men với 6% cồn và hàm lượng hop tồn tại lâu hơn, điều này rất quan trọng đối với việc xuất khẩu!
Marches
Trong quá khứ sản xuất bia chỉ là vào mùa đông, vào mùa hè thì không thể hoặc nó bị cấm. Do đó, các nhà máy bia cuối cùng đã được ủ mạnh hơn vào tháng 3, với nhiều loại rượu ban đầu và nhiều hoa bia hơn. Điều này giữ cho các loại bia tháng ba mạnh mẽ, đầy đủ trong suốt mùa hè.
bia Bock
Bia Bock là loại bia mạnh với hàm lượng wort từ 16 đến 18%. ? Inventor? là nhà sản xuất bia Einbeck, nhưng cũng có các tu viện hoạt động: Đối với các nhà sư là bổ sung chế độ ăn uống Bockbier phong phú trong Mùa Chay.
Kellerbier
Thứ không được lọc trực tiếp từ hầm vào bình là Kellerbier.
Trend Craftbeer: Bạn cũng có thể tự pha bia?
Ngày càng có nhiều người sành bia đang quay lưng lại với các loại bia đồng phục lớn và một lần nữa dựa vào các nhà máy bia nhỏ trong khu vực. Kết quả là, nhiều "quả mọng thủ công", bia thủ công đã phát triển. Bia không phải lúc nào cũng phải có vị như quảng cáo! Nếu bạn cảm thấy thích nó, bạn thậm chí có thể thử tự pha bia. Có những bộ bia ủ cho điều đó? bạn có thể đặt hàng trên internet? làm cho nó dễ dàng hơn một chút để làm bia của riêng bạn. Một mẹo nhỏ: cung cấp thời gian, sự kiên nhẫn, một Einkochautomat và một căn phòng dưới tầng hầm mát mẻ, trước một vài hộp bia trong chai ủi rỗng và lấy. Và sau đó: tắt cho mash!
Lời khuyên cho bia
Nếu bạn thích uống bia mạnh và không muốn làm dịu cơn khát, bạn nên thử bia Bỉ Trappist. Chú ý: rất nhiều rượu và hoàn toàn ngon!
Bia như một cú đấm: Altbierbowle
Hoàn hảo trong thời gian dâu tây: Cho 8 người 250g dâu tây sạch và cắt, rắc xi-rô đường (4 muỗng đường với 250ml nước đun sôi và để nguội). Thêm một lít Altbier lạnh. Xi-rô đường có thể được thay thế bằng xi-rô mâm xôi pha loãng, cú đấm có thể được bổ sung với đào đóng hộp và gia vị theo yêu cầu với Grand Marnier.
Bạn có thể đóng gói mọi thứ trong bột bia
Trộn 200g bột mì, 1 muỗng canh dầu, bia nhẹ 1/8 l và 5 muỗng canh sữa cho đến khi mịn. 2 quả trứng và 1/1 muỗng cà phê muối. Hãy để nó sưng lên trong nửa giờ. Sau đó kéo miếng rau, cá hoặc thịt qua bột và chiên trong mỡ nóng.
Heo thích mạch nha
Nước sốt bia cho thịt lợn nướng là đầy đủ, nếu bạn sử dụng bia xuất khẩu tối hoặc bia mạch nha để dập tắt.
Gà với bia, tôi khuyên bạn
Nếu bạn thường xuyên nướng gà rán với bia trong quá trình rang, da sẽ rất giòn.
