Làm nước dùng ngon
Trong nhiều công thức nấu ăn, người ta nói rằng trong quá trình sản xuất nước dùng (nước dùng thịt bò hoặc thịt gà), người ta nên bỏ qua bọt đun sôi. Tôi nghĩ đó là vô nghĩa.
Nếu nhiệt độ giảm xuống một thời gian ngắn trước khi nước dùng tăng lên đến mức không có gì có thể sôi lên và nước dùng từ từ lắng xuống trước nó, bọt sẽ bay hơi vào chất lỏng. Bọt chứa nhiều nguyên tố vi lượng và khoáng chất mà tôi muốn giữ trong súp. Ngoài ra, tôi không làm sạch súp, nhưng giữ cho nó tự nhiên nhiều mây. Cô ấy giàu có hơn nhiều!
