Tự làm giấm
Đối với nước sốt salad bạn cần nó, cho Sauerbraten, Swabian Lentelnopf hoặc Mix Pickles? Bạn sử dụng giấm, nhưng bạn hiếm khi nghĩ về nó. Thông thường bạn có giấm thông thường của bạn trong tủ, thường là rượu hoặc Branntweinessig, đây có thể là một loại balsamic của Ý cho món salad tên lửa. Nhưng giấm có thể nhiều hơn chỉ là chua.
Những gì trên trái đất là giấm?
Chúng tôi xác định: giấm là một loại gia vị và chất bảo quản, kết quả từ quá trình lên men của rượu (hoặc đường) có chứa chất lỏng bằng vi khuẩn axit axetic. Aha. Giấm là một trong những quy trình sản xuất thực phẩm lâu đời nhất của nhân loại? Theo logic, đồ uống có cồn đã có từ rất lâu và khi bị bỏ lại trong cái nóng, chúng trở nên chua chát. Ngẫu nhiên, giấm được ước tính là một món giải khát trong thời cổ đại, trộn với nước. Trong thời trung cổ, giấm cũng phục vụ như một phương thuốc và khử trùng, và sau đó cũng để chăm sóc sắc đẹp. Do tính axit cao, giấm là một chất bảo quản tuyệt vời.
Người ta phân biệt giấm một mặt theo phương pháp sản xuất là giấm lên men hoặc tiếp cận giấm hoặc giấm aromatized. Mặt khác sau khi các thành phần cơ bản? Vì vậy, có giấm rượu, giấm rượu vang, giấm balsamic (nhiều hơn về sau), giấm gạo, giấm mật ong, giấm trái cây hoặc trái cây và những người khác.
Giấm được làm như thế nào?
Khi lên men giấm là gì? nói đơn giản? một chất lỏng có cồn hoặc đường có vi khuẩn axit axetic, được gọi là hạt giấm, được thêm vào và để ở nhiệt độ thoải mái với nhiều oxy trong hòa bình. Trong phương pháp Orleans, điều này xảy ra trong những chiếc ấm mở, kéo dài và đôi khi có thể đi xuống trong quần. Do đó, các phương pháp khác đã được phát triển trong đó nhắm mục tiêu oxy hóa, bào gỗ để tăng diện tích bề mặt và vệ sinh tuyệt đối đóng một vai trò.
Trở thành giấm? đúng như tên gọi? thiết lập với hương liệu. Một loại giấm rượu nhẹ, ví dụ, có hương vị trong hai tuần với chiết xuất từ trái cây hoặc thảo mộc. Một ý tưởng tốt làm kỷ niệm? một chai đẹp, nửa lít giấm rượu vang và một vài nhánh hương thảo!
Sau đó, có Billigheimer, trong đó đơn giản là tinh chất giấm, do đó axit axetic được sản xuất công nghiệp, được pha loãng.
Sau đó là balsamic
Ai bây giờ mơ ước dày, gần như ngọt ngào, phải cẩn thận: từ balsamic không được bảo vệ. Bất cứ điều gì không có trên cây có thể gọi nó là. Ai quan tâm đến nguồn gốc của các tỉnh Modena và Reggio Emilia của Ý, những người mua "Aceto Balsamico di Modena". Nhưng đây chỉ là một mệnh giá xuất xứ và nói rất ít về nội dung, phần lớn được làm công nghiệp từ giấm rượu vang, một số loại nho phải hoặc nho phải, caramel, hương liệu, chất bảo quản và glycerin. Điều tương tự cũng xảy ra với balsamic bianco, luôn được làm từ nho phải, giấm rượu vang và chất bảo quản. Nếu bạn muốn có một balsamic tốt hàng ngày, hãy chắc chắn rằng thành phần quan trọng nhất trong danh sách các thành phần là nho phải hoặc nho phải và không phải giấm rượu vang.
Nếu truyền thống và chất lượng hạng nhất là quan trọng, thì từ "Aceto Balsamico Tradizionale? thứ tám. Một bước nhảy lượng tử. Balsamic này được làm bằng tay. Cơ sở là nho phải của Trebbiano (trắng) và một phần Lambruscotrauben. Điều này được làm nóng từ từ và dày lên một nửa. Mọi thứ nguội dần trong một thùng chứa kín khí và bắt đầu lên men. Sau một tháng, nó sẽ được chuyển sang một lọ thủy tinh khác? trong tổng số năm đến bảy tháng. Sau đó giấm non đã sẵn sàng để từ từ trưởng thành trong thùng gỗ. Nó đi qua một số thùng, từ đỉnh khoảng 60 lít, trong đó luôn luôn xuất hiện giấm mới lên men, đến thùng 10 lít nhỏ nhất, từ đó balsamic chín được kéo trên chai. Các thùng nhỏ hơn sau đó luôn được nạp lại từ thùng lớn hơn tiếp theo. Đi bộ thùng này mất ít nhất 12 năm. Sau đó giấm balsamic? Vecchio? Nếu bạn cho anh ta 25 năm, đó là? Extravecchio ?. Ở Modena, chỉ có hai phẩm chất này, ở Reggio Emilia, cũng có một người 18 tuổi. Không thể tìm thấy nhiều năm trên các chai, bạn có thể thấy chúng trên viên nang màu be (vecchio) hoặc vàng (Extravecchio)? Đây là điểm chất lượng duy nhất, không có ngôi sao hoặc tên giả tưởng trong balsamic gốc.
Balsamico chi phí tiền ngay. Những cái thật chỉ có sẵn trong lọ 100ml. Nhưng nếu bạn nghĩ rằng trong số 100 kg nho, có thể nhìn thấy tối đa 11 chai giấm balsamic, bạn sẽ thấy "giấm". cho những gì nó là: một món ngon chính hãng, quý giá. Balsamico thực sự không chua, nhưng khá ngọt, quá tệ cho Vinagrette và cũng có thể được uống như một loại rượu khai vị. Hay một giọt trên một mảnh Parmiggiano cũ? delicioso!
Tự làm giấm
Nếu bạn muốn hương vị giấm thành phẩm, trí tưởng tượng biết không giới hạn. Với các loại thảo mộc như hương thảo, húng tây, tarragon hoặc trái cây như quả mâm xôi? Mua một giấm nhẹ, đặt trong một thùng chứa sạch, thêm vào đó, để yên trong hai tuần.Chỉ có một lưu ý rằng quả mâm xôi có màu đỏ giấm đẹp, nhưng mất màu hoàn toàn. Vì bạn phải đóng gói lại trước khi cuối cùng cho đi trước và trang bị những quả mọng mới.
Nếu bạn muốn tự làm giấm lên men, bạn có cần đồ uống có cồn không? ví dụ, rượu hoặc rượu táo không pha loãng, một hạt giấm và một ly thủy tinh sạch, đồ đất nung hoặc nồi đất sét, ví dụ như một quả bóng thủy tinh hoặc một cái bình lớn. Không có nghĩa là kim loại, axit tấn công này.
Các tàu bây giờ là một nửa với chất lỏng cơ sở? quan trọng, để bề mặt càng lớn càng tốt. Thêm hạt giấm, vi khuẩn axit axetic. Bạn có thể lấy nó trên internet hoặc có thể trong hiệu thuốc. Tốt hơn là nên mua vi khuẩn ngay từ đầu, chỉ cần một muỗng giấm thương mại là không đủ, bởi vì nó được khử trùng gọn gàng và hợp vệ sinh trước khi bán. Người ta tính toán 100 ml hạt giấm trên một lít chất lỏng. Bây giờ đóng tàu bằng phích cắm bông? nhưng không kín. Do đó, để không có nấm men làm tổ, chúng tạo ra một lớp lông dày, trên cổ, và sau đó là giấm với giấm.
Các vi khuẩn thích nó ấm lên: từ 25 đến 30 độ nên đã có. Đó là lý do tại sao giấm được sử dụng tốt nhất vào mùa hè. Nếu một làn da mỏng hình thành sau một đến hai tuần và nó có mùi như keo, mọi thứ đều ổn. Sau đó, bạn chờ đợi một vài tuần, thử ngay bây giờ và sau đó và nếu bạn nghĩ rằng nó ngon sau giấm, hãy đổ đầy nước lọc vào chai sạch và để yên trong hai đến ba tháng tối và mát mẻ. Và sau đó đi đến món salad! Nhân tiện, nếu bạn để lại dư lượng chất lỏng trong thùng lên men và đổ lại vào rượu, bạn có hạt giấm của riêng bạn, bạn có thể nuôi dưỡng và chăm sóc.
