Phi lê plaice với củ cải Thụy Sĩ
Chẳng mấy chốc, củ cải đã chín trong vườn, vì vậy đây là công thức yêu thích của tôi với củ cải:
Thành phần cho 4 người:
- 1 kg củ cải
- 1 củ hành tây
- hạt nhục đậu khấu
- Muối và hạt tiêu
- 1 kg phi lê
- 3 muỗng canh bột mì
- 5 lòng đỏ trứng
- 1 pound bơ
- 1 muỗng canh giấm trắng
- 75 ml (nửa cốc) rượu trắng khô
- nước chanh
- 1 1/2 cân khoai tây
sự chuẩn bị
Rửa củ cải, loại bỏ cọng (có thể được sử dụng trong một món ăn khác là "măng tây giả"), chần sơ trong nước sôi và làm nguội trong nước đá. Đổ mồ hôi hành tây thái hạt lựu trong bơ, thêm củ cải và để cho nó phát triển. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Nêm phi lê cá hồi với muối, hạt tiêu và nước cốt chanh và chiên trong một ít dầu thực vật (dầu hạt cải). Nhưng xin đừng rán. Cá nên hơi thủy tinh bên trong, sau đó nó vẫn ngon ngọt. Làm nóng trong lò ở khoảng 80 °.
Nước sốt phức tạp hơn một chút, nhưng đáng nỗ lực:
Đánh tan lòng đỏ trứng, giấm và rượu trắng trong bồn nước ấm (bát trong nồi với nước ấm) bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành bọt cứng. Hãy cẩn thận với nhiệt độ, lòng đỏ không được đóng cục. Sau đó, bơ tan chảy còn lại - nhưng không quá nóng - từ từ thêm và khuấy và nêm với muối, hạt tiêu và nước chanh. Vì vậy, bạn có hollandaise nước sốt tốt nhất trên thế giới, cụ thể là của riêng bạn.
Xếp miếng chard lên các đĩa, đặt phi lê plaice lên trên và phủ với nước sốt. Ngoài ra, bạn vượt qua khoai tây luộc. Ăn ngon miệng.
Gia đình tôi không thể có đủ. Nó làm một chút công việc, nhưng nó đáng giá.
