Thịt Putensau từ chân trên
Kể từ khi Aldi-Nord lấy thịt Putensau ra khỏi chương trình, tôi thực sự đã lên kế hoạch để tự làm điều đó. Nhưng thịt ức luôn khô quá, nên ngon hơn một chút. Phải mất một thời gian dài, nhưng bây giờ nó đã được thực hiện.
Chúng tôi cần:
1 câu lạc bộ hàng đầu gà tây, đẹp và lớn, vì vậy 1200 g thậm chí có thể bị người bán thịt rút xương, nếu không bạn phải tự làm điều đó
1 chai giấm rượu vang trắng 0,7 lít
cùng một lượng nước (sử dụng chai để đo)
3 muỗng cà phê muối
4 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê hạt mù tạt
2-3 gói gelatin ở dạng bột
Lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt tiêu, quả bách xù và - rất quan trọng: hành tây thái lát, ít nhất hai hoặc ba, tùy theo khẩu vị của bạn.
chuẩn bị:
Nếu chưa được thực hiện, xương chân trên và loại bỏ da. Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái nồi thích hợp. Có nghĩa là, thịt nên được bao phủ bởi giấm / nước ủ. Đun sôi rồi giảm nhiệt và đun trong khoảng 45 phút đến một giờ. Thịt phải gần như xuyên qua, không bị rơi ra. Sau đó là thời gian để nghỉ ngơi. Do đó, tốt nhất là nấu vào buổi tối, vì bây giờ thịt nên được làm lạnh trong bia. Và nó hoạt động tốt nhất qua đêm.
Nếu trời quá lạnh và thịt được kéo đủ trong nước dùng, nó được lấy ra và cắt thành các phần kích cỡ. Tôi cũng có thể viết rằng bạn nên cắt nó, nhưng dùi trống gà tây dường như có một cái gì đó "cắt" chống lại cụm từ. Trong các phần hoạt động trong mọi trường hợp tốt hơn. Tôi hy vọng không ai đã đổ nước dùng nấu ăn, bởi vì chúng tôi cần nó ngay bây giờ. Đổ nước dùng qua lưới lọc, nhưng không bẫy chất lỏng, xin vui lòng không đổ vào bồn rửa.
Đặt các miếng thịt xen kẽ với các lát hành tây trong một hộp đựng tương tự như Tupper, sao cho càng ít không khí càng tốt (ai thích, cũng có thể lấy Tupperware).
Để ước tính, bao nhiêu khoang vẫn còn (xin lỗi rằng công thức ở đây gần như là khoa học) và làm nóng lượng nước dùng rây thích hợp với gelatin. Thông thường, một túi nhỏ cho 0,5 lít chất lỏng là đủ. Xin đừng nấu ăn, chỉ ấm thôi. Và sau đó là về thịt. Đậy nắp lại, để nguội và cho vào tủ lạnh. Để nó sôi trong ít nhất 48 giờ, nhưng sau đó thưởng thức với khoai tây chiên và remoulade hoặc mù tạt. Ngẫu nhiên, nó cũng ngon trên bánh mì đen. Ăn ngon miệng.
