Kem thật và cách tự làm
Liệu nó có phát minh ra người Ý hay liệu nó đã sao chép Marco Polo từ người Trung Quốc? Băng là bản chất của hạnh phúc trong nhiều thế kỷ, ôi hàng ngàn năm. Ở Trung Quốc cổ đại, có sự tàn ác của trái cây, các hoàng đế La Mã đã được đưa bởi những người chạy nhanh kem từ sông băng, những người thập tự chinh đã mang từ Ả Rập công thức cho sherbet (điều đó không có vẻ vô căn cứ đối với món kem). Điều gì có thể đẹp hơn là đắm chìm trong sự quyến rũ của kem tan chảy tinh tế?
Cockaigne. Một thế giới của băng.
Kem. nước đóng băng. Mềm kem. Sorbet. Parfait. Popsicle. Có vô số loại và chủng loại, hầu hết trong số đó xác định Pháp lệnh Kem Đức. Nó chủ yếu là về tỷ lệ sữa, chất béo sữa, chất béo và trái cây. Có những khác biệt nhỏ nhưng tinh tế:
Các loài băng khác nhau
mãng cầu đông lạnh: Các crème de la crème. Phải chứa 50% sữa (bất kể hàm lượng chất béo) và ít nhất 90g lòng đỏ trứng cho mỗi lít sữa.
Kem: Ít nhất 15% chất béo sữa.
Đơn giản chỉ cần Ice Cream: 3% chất béo sữa là đủ ở đây.
sữa kem: Có phải bao gồm ít nhất 70% sữa? cho dù sữa nguyên chất hay sữa tách kem, không thành vấn đề.
kem: cần một hàm lượng chất béo sữa 18% của kem / kem.
Trái cây kem: ít nhất 8% chất béo sữa và hương vị trái cây (!)
sherbet: Hàm lượng trái cây ít nhất 20%.
sorbet: Hàm lượng trái cây 25%, trái cây có múi 15%.
Nghệ thuật Ice Cream: chúng ta đừng nói về nó Ugh.
Một parfait là một bán đông lạnh chỉ có sẵn trong các nhà hàng hoặc ở nhà.
nước đá bào là một lần nữa? đúng như tên gọi? Nước có vị.
Bây giờ bạn có thể chọn xem bạn muốn trải nghiệm hương vị béo hay đúng hơn là Askesevariante ôm dáng!
Tự làm đá? đầu tiên một nghiên cứu vật lý
Kem kem bao gồm chủ yếu là nước và chất béo. Và đó là vấn đề. Khi nước đóng băng, tinh thể hình thành. Khi chất béo bị lạnh hoặc thậm chí đóng băng, nó trở nên cứng. Nhưng những gì chúng ta muốn là một thứ kem, thoáng mát có thể dễ dàng chia phần. Vì vậy, chúng ta phải thấy rằng một mặt các tinh thể càng nhỏ càng tốt, mặt khác chất béo vẫn dẻo dai. Vấn đề người ta giải quyết bằng cách khuấy liên tục và bằng chất chống đông? Đường. Khuấy phá vỡ các tinh thể và không phát triển chúng. Đường làm giảm điểm đóng băng. Trong bài toán hai, vật lý giúp chúng ta. Khi bạn nhũ hóa nước và chất béo, chúng không kết tinh nữa. Một chất nhũ hóa là, ví dụ, lecithin trong lòng đỏ, một chất khác (tốt cho nước sốt salad, xấu cho kem) mù tạt. Nhũ tương càng tốt và mịn thì kết quả càng hoàn hảo. Tốt nhất là nhũ hóa sữa và trứng trong điều kiện ấm áp. Tóm lại: đường, trứng và khuấy làm cho kem mịn.
Công thức cơ bản cho kem
Công thức nghe có vẻ hơi phức tạp và đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng nó đáng giá!
thành phần
- 400ml sữa nguyên chất
- 200 ml kem đánh
- 120g đường
- 3 lòng đỏ
- 1 quả vani
- Có thể 25g sữa bột gầy
sự chuẩn bị
Thành phần cơ bản quan trọng nhất là sữa. Thêm cái này với 2/3 đường, kem, bột vani đã tách ra và vỏ trong một cái nồi rộng và đun nóng chúng. Trong một bát kim loại, đánh lòng đỏ trứng với lượng đường còn lại cho đến khi đường tan, nó không còn giòn nữa và khối lượng có màu vàng nhạt và dày. Bây giờ cẩn thận khuấy sữa nóng vào hỗn hợp trứng. Sau đó trở lại vào chậu và bây giờ đến mấu chốt: chúng tôi kéo khối lượng lên hoa hồng. Phương tiện: Chúng tôi làm nóng toàn bộ mọi thứ một cách cẩn thận (không nấu!), Khuấy bằng thìa gỗ nhiều lần, cho đến khi kem bắt đầu đặc lại. Phải mất một lúc. Bạn có thể làm điều đó trong một bồn nước nóng, nó an toàn hơn, nhưng nó thậm chí còn lâu hơn. Đừng nôn nóng bật bếp! Khi nó sôi, tất cả đã kết thúc, sau đó trứng chao đảo. Khi khối lượng bắt đầu béo lên, nhúng thìa gỗ nhiều lần, kéo ra và thổi vào nó. Khi một mô hình hoa hồng được tạo ra, nó đã hoàn thành. Bây giờ kem trở lại vào bát kim loại (tốt nhất là qua một cái rây, nếu có vón cục, vỏ vanilla sẽ ra như cũ) và được khuấy lạnh trong bồn nước lạnh. Và bây giờ đến mẹo: thời gian. Nơi tốt nhất để nghỉ ngơi hàng loạt là làm lạnh qua đêm. Điều này tăng cường hương thơm và sự nhất quán trở nên vững chắc hơn một chút.
Với công thức cơ bản này bây giờ có thể thay đổi? Bạn có thể thêm một thìa kem chua, trái cây xay nhuyễn, miếng trái cây, ca cao. Chỉ cần cẩn thận rằng nó không quá lỏng. Sau đó, trước khi nghỉ ngơi, trộn một ít sữa bột gầy với đường và khuấy trong hỗn hợp. Thử nghiệm được cho phép rõ ràng. Và bây giờ để đóng băng.
Là một máy làm kem có đáng không?
Có một số cách để tự đóng băng kem. Giá rẻ nhất: chỉ cần đặt trong tủ đông. Tuy nhiên, bạn phải lấy kem ra mỗi nửa giờ trong nửa ngày và khuấy mạnh, nếu không nó sẽ không giữ được kem.Bạn cũng có thể mua một máy làm đá đơn giản: ở đây, hộp đựng là một túi lạnh, phải được đông lạnh trong một thời gian dài trước khi làm đá, sau đó một máy khuấy được thiết lập, đảm nhận việc di chuyển. Những bộ phận này khá rẻ, nhưng bạn phải suy nghĩ với giá rẻ, rằng khối lượng trên tường đóng băng và cứng hơn, nhưng ở giữa thậm chí không lạnh lẽo thô sơ. Biến thể cao quý nhất và đắt nhất là một máy làm đá có máy nén. Băng đang dần nguội lạnh. Điều này chắc chắn sẽ cung cấp cho bạn kết quả tốt nhất, nhưng với một chút kiên nhẫn và mỡ, bạn có thể làm điều đó với phương pháp số 1.
Và bây giờ khá đơn giản: kem turbo
Biến thể một: sữa chua đông lạnh. Trộn sữa chua Hy Lạp (10% chất béo, jaaaa!) Với đường và một ít sữa bột gầy, để yên trong 2 giờ, đông lạnh (xem ở trên!).
Biến thể hai: Quả băm TK với kem hoặc sữa chua trong máy xay, ăn ngay. Cẩn thận: chỉ dành cho máy xay có sức mạnh khủng khiếp. Một tập tin đính kèm trộn đơn giản trên bộ xử lý thực phẩm có thể phá vỡ. Bắt đầu với số lượng nhỏ!
Biến thể ba: Thử nghiệm với các khuôn nhựa nhỏ trên thực tế. Kem trái cây, toàn bộ miếng trái cây trong nước ép trái cây. Yummy!
Biến thể bốn: tiệm kem thân thiện quanh góc phố. Trên các ô vuông, sẵn sàng, liếm!
