Selenium - một nguyên tố vi lượng quan trọng
Mãi đến năm 1975, selen mới được tìm thấy trong cơ thể người. Selenium là một phần của enzyme có thể liên kết các gốc tự do có thể được tạo ra bởi độc tố môi trường, thuốc lá và căng thẳng. Nó có chức năng tương tự như vitamin E và cũng liên quan đến sự hình thành hormone tuyến giáp.
Trong cơ thể của một người trưởng thành, khoảng 10 đến 15 miligam selen được lưu trữ, phần lớn ở thận, mà còn ở gan, tim, não và máu. Ngược lại, xương, cơ và mô mỡ chỉ chứa một lượng nhỏ selen. Nó được thực hiện trong ruột non và bài tiết qua nước tiểu.
Sự cần thiết của selen
Nhu cầu selen hàng ngày của một người trưởng thành là khoảng 0,03 đến 0,07 miligam. Điều này nên được bao phủ bởi một chế độ ăn uống cân bằng.
Selen chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Tuy nhiên, hàm lượng selen của thực vật phụ thuộc vào hàm lượng selen trong đất mà chúng phát triển. Đức ở vị trí tiền vệ tốt, nhưng đất ở châu Á và châu Phi rất ít selen, trong khi z. Ví dụ, đất Bắc Mỹ là selenos bão hòa.
Do những khác biệt lớn về hàm lượng selen trong đất, dĩ nhiên, hàm lượng selen trong cây trồng cũng thay đổi. Thực tế là đất của chúng ta không chứa quá nhiều selen là do trong số những thứ khác, do mưa axit và sử dụng phân bón có chứa lưu huỳnh, vì nó hấp thụ lưu huỳnh từ thực vật thay vì selen. Do đó, selen nguyên tố vi lượng thường được thêm vào thức ăn gia súc; và hơn nữa, các động vật cũng ít bị bệnh hơn. Vì lý do này, thực phẩm động vật như thịt, cá và trứng thường có thể là nguồn cung cấp selen tốt hơn so với thực phẩm rau.
Thực phẩm có chứa Selen
Ngũ cốc nguyên hạt và rau, đặc biệt là rau bắp cải như bắp cải đỏ và bắp cải trắng, mà còn bông cải xanh, hành tây, tỏi, nấm, măng tây, đậu Hà Lan, đậu lăng, dừa, vừng, kê và rễ nhân sâm có hàm lượng selen cao. Các loại hạt Brazil chứa rất nhiều selen, thậm chí 6-8 miếng đáp ứng nhu cầu hàng ngày của người trưởng thành.
Trong số các thực phẩm động vật, thịt bò, thịt bê và thịt gà, và đặc biệt là thịt trò chơi, lòng đỏ trứng, gan, phô mai, cá trích, cá đỏ, cá hồi, tôm hùm và cá ngừ, có chứa hàm lượng selen tương đối cao.
Dưới đây là một vài ví dụ về lượng của một số loại thực phẩm có thể đạt đến liều cần thiết hàng ngày của một người trưởng thành (khoảng 0,03 đến 0,07 mg):
- 350 g thịt
- 90 g gan
- 120 g ống kính
- 200 gram cá hồi
- 150 g cá trích Bismarck
- Cá hồi 10 g
- Cá ngừ 45 g
- 25 g hạt Brazil
Việc thiếu selen và hậu quả
- Thiếu hụt Selen rất hiếm ở châu Âu. Hậu quả của việc thiếu hụt selen vẫn chưa được khám phá đầy đủ. Ở những vùng thiếu hụt selen cực kỳ như Ví dụ, ở Trung Quốc và Trung Nga, các bệnh cơ và khớp nghiêm trọng nhất đã được quan sát. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu những bệnh này thực sự là kết quả của sự thiếu hụt selen hay các nguyên nhân khác.
- Nhưng có những nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa mức độ thấp của rối loạn chuyển hóa lipid và lipid, huyết áp cao, viêm tuyến giáp và sự xuất hiện của xơ cứng động mạch.
- Tương tự như vậy, thiếu hụt selen cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản: phụ nữ bị sảy thai có nồng độ nguyên tố vi lượng trong máu rất thấp và đàn ông bị thiếu hụt selen có thể bị xáo trộn do sự trưởng thành và khả năng vận động của tinh trùng.
- Thiếu hụt Selen cũng có thể phát sinh do các bệnh mãn tính như xơ nang, suy thận hoặc bệnh viêm ruột. Ngoài ra, những người rất phiến diện hoặc ăn chay hoặc bị rối loạn ăn uống, người già có dinh dưỡng một chiều hoặc không đủ chất, người nghiện rượu, bệnh nhân cho ăn bằng ống và bệnh nhân chạy thận có nguy cơ thiếu hụt selen cao hơn.
- Ngoài ra, thiếu hụt selen cũng có thể phát sinh khi selen được bài tiết trong tiêu chảy kéo dài, hoặc thậm chí qua nước tiểu trong bệnh tiểu đường hoặc bệnh thận nặng. Ngoài ra các bệnh về đường tiêu hóa có thể dẫn đến một lượng selen bị xáo trộn. Cũng có thể có nhu cầu tăng selen trong khi mang thai, cho con bú và chảy máu kinh nguyệt nặng. Ngay cả khi bị ung thư, cơ thể tiêu thụ nhiều selen.
- Vì selen là một khối xây dựng quan trọng đối với các chất dẫn truyền thần kinh (như serotonin), nó thường có thể dẫn đến lo lắng, không hài lòng và trầm cảm ở những người có mức độ selen rất thấp.
Quá liều selen và hậu quả
Selen ở nồng độ cao hơn có tác dụng độc hại. Cơ thể sau đó thường bài tiết selenium dư thừa qua nước tiểu, nhưng nếu bạn thường xuyên dùng một lượng lớn selenium (ví dụ, thông qua bổ sung chế độ ăn uống) trong một thời gian dài hơn, điều này có thể dẫn đến các khiếu nại như tổn thương gan, rối loạn thần kinh, thay đổi khớp (như vậy. B.Viêm xương khớp / viêm khớp), rụng tóc, suy cơ tim hoặc giảm sự phát triển của xương.
