Các loại bột khác nhau và công dụng của chúng
Có khá nhiều loại bột khác nhau, nhưng không phải tất cả đều phù hợp để nướng. Tôi đã thông minh và tìm thấy nhiều loại bột khác nhau, hầu hết trong số đó tôi thậm chí không biết. Có lẽ nhiều bạn cũng vậy, đó là lý do tại sao tôi tập hợp các tổng quan sau đây.
Điều thú vị là bột nở chỉ có thể được làm từ ngũ cốc lúa mì, lúa mạch đen và đánh vần. Bột từ các loại ngũ cốc khác như lúa mạch, yến mạch, kê hoặc ngô, vv có thể được sử dụng nhiều nhất để nướng bánh phẳng hoặc bánh phẳng. Điều này là do các loại bột này chứa ít hoặc không có gluten (một loại keo protein), rất quan trọng đối với chất lượng nướng của bột, bởi vì nó đảm bảo sự hình thành lỗ chân lông tốt và một lớp vỏ cứng. Bạn có thể thêm các loại bột này, nhưng, ví dụ, khi nướng bánh mì vào bột nở và do đó thay đổi hương vị bánh mì.
1. bột mì
Bột nở phổ biến nhất là bột mì, nó chứa keo protein tốt (gluten), phải được kích thích bằng cách nhào và phát triển. Đối với những người nhạy cảm với gluten (bệnh celiac), việc tiêu thụ lúa mì là vấn đề vì gluten có thể cản trở nghiêm trọng việc tiêu hóa.
Bột mì được phân biệt bởi các loại sau:
- Loại 405 - bột mì trắng, bột nở thông thường
- Loại 550 - gần giống như bột mì trắng, được gọi là bột mì đa dụng hoặc bột bánh
- Loại 812 - bánh mì hoặc bột mì tối màu cho bánh mì trộn sáng hoặc tối
- Loại 1050 - hỗn hợp tối hơn chứa các phần vỏ đã nhìn thấy
- Loại 1600 - Bột nở cho bánh mì hỗn hợp tối
- Loại 1700 - bột mì nguyên hạt mà không cần cây giống, cho bánh mì nguyên hạt
2. Bột lúa mạch đen
- Loại 610 - Rye bột
- Loại 815 - bột mì nhẹ
- Loại 997 - Bánh mì nâu và bột bánh mì trộn không có cám và mầm, cho bánh mì vỏ đen
- Loại 1150 - bình thường bột bánh mì
- Loại 1370 - Kommissbrotmehl
- Loại 1740 - bột bánh mì đen
- Loại 1800 - Bột lúa mạch đen, đất không có vi trùng
- Bột lúa mạch đen ngũ cốc nguyên vỏ, bột và mầm được loại bỏ
- Rye bột - toàn bộ hạt có vỏ, thân bột và mầm được nghiền mịn
3. đánh vần
- Loại 405 - tương đương với loại bột mì 405
- Loại 630 - tương ứng với các loại bột mì 550 và 812
- Loại 1050 - tương đương với loại bột mì 1050
- Bột đánh vần wholemeal - tương ứng với bột mì
4. Bột hỗn hợp
- Loại 700 - Bột mì / lúa mạch đen cho bánh mì trang trại
- Loại 1000 - Bột mì / lúa mạch đen cho bánh mì trang trại tối
- Bột Năm-lúa mì - Lúa mì / lúa mạch đen / đánh vần / lúa mạch / yến mạch cho bột bánh mì mạnh với các phần của lúa mì
5. Các loại bột khác
Bột đậu nành: Có hai loại: bột đậu nành đầy đủ chất béo (với 18-20% chất béo và 38% protein) và bột đậu nành khử chất béo (với 1% chất béo và 50% protein). Bột đầy đủ chất béo được nghiền từ toàn bộ hạt sau khi bóc vỏ và rang nhẹ, trong khi bột đậu nành khử chất béo là sản phẩm phụ của sản xuất dầu (nó được sản xuất trong nhà máy dầu từ bánh ép sau khi tách dầu đậu nành). Đậu nành chỉ được sử dụng làm bột thêm cho bột ngũ cốc thông thường khi nướng (lên đến khoảng 20%).
Bột yến mạch: Bột yến mạch có hương vị hạt dẻ và chứa nhiều protein cũng như dầu. Bạn có thể tự làm nếu bạn xay nhuyễn bột yến mạch bằng máy xay. Để nướng bánh, bột yến mạch phải được trộn với các loại bột khác. Nó không chỉ được sử dụng để nướng bánh mì, nó cũng có thể được sử dụng để nướng bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng xốp. Nó cũng được sử dụng cho muesli, cháo và súp slime.
bột kiều mạchKiều mạch thuộc họ nút thắt và không liên quan gì đến lúa mì, nhưng hạt rất giống với hạt lúa mì. Bột làm từ nó không có gluten, vì vậy nó phải được trộn với các loại bột khác để nướng. Bột kiều mạch là z. B. cho bánh kếp, blinis và bánh bao được sử dụng, nhưng cũng có bánh quế, bánh nướng xốp, bánh và bánh nướng bạn có thể nướng nó.
Chapatimehl: Bột này được làm từ hỗn hợp lúa mạch, lúa mì và kê, được nghiền rất mịn. Cái này chủ yếu được làm từ chapatis, là những chiếc bánh bột, là thực phẩm chủ yếu ở Pakistan và miền bắc Ấn Độ. Chapatimehl bạn nhận được trong các cửa hàng châu Á và Ấn Độ. Nó cũng có thể được thay thế bằng bột mì (Loại 1050).
Bột lúa mạch: Bởi vì bột lúa mạch có hàm lượng gluten rất thấp hầu như không được sử dụng để nướng bánh mì.
Đậu xanh kẹo cao su: Để làm điều này, rang hạt chưa trưởng thành, màu xanh lá cây của chính tả ngay sau khi thu hoạch, làm cho nó có thể nghiền được. Greenskin có hương vị hấp dẫn và có thể được sử dụng để nướng bánh mì, bánh ngọt và bánh quy.
Millet bột: Bột kê có hàm lượng protein cao và chứa ít gluten, vì vậy nó cũng không thích hợp để nướng bánh mì mà không bổ sung các loại bột khác.
Bột kamut: Kamut, dạng lúa mì nguyên bản, có nguồn gốc từ sự giao thoa giữa lúa mì cứng và lúa mì hoang dã, là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất.Bột Kamut chứa rất nhiều protein, vitamin, khoáng chất và cũng có rất nhiều gluten khiến nó rất dính và rất thích hợp để nướng bánh mì. Bạn nhận được nó trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Hạt dẻ bột: Để làm bột hạt dẻ, hạt dẻ ngọt (hạt dẻ) được tưới nước và sấy khô sau khi thu hoạch, sau đó vỏ được loại bỏ và hạt dẻ nhỏ hơn được nghiền thành bột mịn. Bột này không chứa gluten, có vị ngọt và mạnh và chỉ có thể được sử dụng kết hợp với các loại bột khác để nướng. Nó cũng là tuyệt vời cho nấu ăn hữu cơ.
bột ngô: Nó cũng là một loại bột không chứa gluten làm từ ngô vàng hoặc trắng. Để nướng bánh, nó được nghiền mịn và phải được trộn với các loại bột khác (ví dụ như bột mì).
bột mạch nha: Bột này bao gồm một hỗn hợp bột lúa mạch đen, bột mì nâu và mạch nha lúa mì. Mạch nha lúa mì cho bánh mì, được làm từ bột mạch nha, vị ngọt và kết cấu hơi dính.
tempura: Bột Tempura là hỗn hợp bột gạo, bột mì (cũng là bột ngô) và bột nở. Nó chủ yếu được sử dụng để làm bột tempura trong ẩm thực châu Á. Nó có sẵn trong các cửa hàng châu Á hoặc hữu cơ.
Bột đậu xanh: Đây là một loại bột không chứa gluten làm từ cây họ đậu nhăn nheo. Bạn thường nhận được nó trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Bột gạo: Nó được làm từ gạo được đánh bóng, nghiền mịn và không chứa gluten. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất kết dính hoặc thay thế bột mì trong dị ứng lúa mì. Bột gạo chỉ thích hợp để nướng nếu được trộn, ví dụ, với bột đậu nành hoặc semolina kê.
Được không
