Xả gan tươi
Khi tôi rửa gan tươi trước khi chuẩn bị, tôi để cho ráo nước trước khi làm mờ vết thâm. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách đặt một bộ lọc nhỏ lộn ngược trong một cái bát. Nước máu vẫn chảy vào bát và gan không có trong hỗn hợp nước-máu (xem ảnh 3).
DirkNB: Thịt, đặc biệt là từ thịt gia cầm, mà cả thịt lợn và thịt bò, về cơ bản tôi không rửa. Và trò đùa là: điều này xảy ra vì lý do vệ sinh. Với nước (thường là lạnh), trong đó người ta có xu hướng rửa thịt, người ta chỉ phân phối các vi trùng có thể tồn tại trong bếp, để người ta có thứ gì đó lâu hơn.Nếu thịt rơi vào chảo nóng hoặc nước nóng, quá trình này sẽ khử trùng thịt hiệu quả và an toàn. Nó trở nên khó khăn với việc nấu nướng sous-vide dưới 70 ° C. Vi trùng không được tiêu diệt một cách hiệu quả, đôi khi còn được quảng bá. Nhưng đó cũng là câu hỏi liệu tôi có muốn phơi thịt với một cú sốc nhiệt ngắn hay rê nó bằng nước lạnh. Tôi thích tăng nhiệt như một siêu dữ liệu an toàn hơn. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Hài hước: Chỉ cần biết rằng bạn đã làm gì đó sai và làm điều đó bằng mọi cách. Chỉ có con người có thể làm điều đó. ;-) Nhưng điều đó có liên quan gì đến "dễ chịu"? Thật mất vệ sinh và phản tác dụng khi đảm nhận mục tiêu ban đầu. Nghe có vẻ giống như các quy tắc nổi tiếng thứ 3 của Đức ngăn chặn mọi thay đổi và tiến bộ ngay từ đầu:
1. Chúng tôi chưa bao giờ làm như vậy.
2. Chúng tôi đã luôn luôn làm như vậy.
3. Mọi người có thể đến đây.
@ DWL: Không chỉ là bồn rửa, bất chấp mọi sự thận trọng, ngay cả khi người ta vẫn có kế hoạch như vậy.
