Tafelspitz với nước sốt cải ngựa
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 2 giờ 45 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 3 giờ 15 phút
Trong những tháng lạnh thường có những món ăn ngon, làm ấm cơ thể. Tafelspitz từ thịt bò Limousin với nước sốt cải ngựa tự làm.
thành phần
thịt:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 muỗng canh mỡ lợn
- 500 g rau xanh (cà rốt, tỏi tây, rễ mùi tây, celeriac)
- 200 g cà rốt, tỏi tây, celeriac
- 2 tép tỏi
- 2 lá nguyệt quế
- 6 quả bách xù
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 5 hạt pimento
- 1 muỗng canh rau mùi
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng cà phê muối
- 10 nhánh rau mùi tây
Lấy 200 g rau và thêm chúng vào nước dùng trong khoảng 20 phút trước khi quá trình nấu kết thúc. Những miếng rau này sau đó sẽ được phục vụ trên đĩa.
nước sốt cải ngựa:
- 600 ml kem
- 400 ml rau quả (tôi đã loại bỏ khỏi kho nấu ăn)
- 300 g cải ngựa, tươi trong một miếng
- Bánh mì nướng 150 g
- tiêu trắng và muối
- 1 - 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 lòng đỏ trứng
sự chuẩn bị
thịt:
- Làm sạch thịt, parry và làm khô tốt bằng giấy ăn.
- Trong một cái chảo lớn chiên thịt trong mỡ bơ xung quanh nó.
- Thêm rất nhiều nước cho đến khi thịt vừa đủ phủ, vì vậy tôi có khoảng 3 L nước.
- Một khi toàn bộ bây giờ sôi, sau đó để nắp trên nó và thậm chí ở mức thấp nhất.
- Nước không nên đun sôi hoặc đun sôi, nhưng ở ngay dưới điểm sôi khoảng 90-95 ° C. Với một nhiệt kế thịt bạn có thể xác định được nó.
- Làm sạch rau xanh súp, làm sạch chúng và cắt nhỏ chúng.
- Gọt vỏ 2 củ hành tây và xúc xắc.
- Cắt 1 củ hành tây với bát ở giữa và nướng trên một miếng nhôm lớn tương ứng mà không cần thêm chất béo trên bếp. Hãy cẩn thận, nó rất nhanh.
- Chuẩn bị gia vị.
- Sau khoảng 1 tiếng rưỡi, thêm rau và gia vị (cọng rau mùi tây với một vài lá) và để chúng dốc thêm một giờ nữa.
- Các loại rau còn lại (200 g), được phục vụ trên đĩa, đến khoảng 30 phút trước khi kết thúc nấu trong nước dùng. Các loại rau sau đó có thêm một chút cắn.
nước sốt cải ngựa:
- Mở các lát bánh mì nướng và cắt thành các khối nhỏ.
- Gọt vỏ cải ngựa và nghiền mịn. Tôi đã làm điều đó với bộ xử lý thực phẩm của tôi dưới toàn bộ sức mạnh của mui xe. Nhưng vẫn còn một hay những giọt nước mắt hạnh phúc khác.
- Làm nóng kem nền với một chiếc chảo lớn và đun sôi trong khoảng 15 phút.
- Dần dần thêm các khối bánh mì nướng và khuấy cho đến khi chúng tan. Nước sốt được thông qua các khối bánh mì nướng một liên kết tốt đẹp.
- Thêm cải ngựa vào nước sốt một muỗng canh một lần và nấu trong khoảng 10 phút. Số lượng cải ngựa mỗi người có thể tự quyết định, chúng tôi yêu nó mạnh mẽ.
- Nêm hạt tiêu trắng, muối và nước cốt chanh cho vừa ăn, loại bỏ nhiệt và hợp kim với lòng đỏ trứng.
- Lấy thịt từ nước dùng.
- Cá ra miếng rau tương ứng.
- Cắt thịt bò luộc với chất xơ và phục vụ với khoai tây luộc, nước sốt cải ngựa và một số miếng rau.
T.B. Cho nước dùng / thịt bò luộc từ thịt bò luộc qua rây. Tôi đã đông lạnh những thứ này trong khoảng 500 ml cho nước sốt hoặc cơ sở risotto.
