Đậu đỏ và gạo không thịt
Món ăn ngon này cũng đến từ khu vực bị ngập lụt xung quanh New Orleans (kể từ ngày 30 tháng 8 năm 2005).
Là một trong những tác phẩm kinh điển tuyệt đối
cho 6-8 người:
450g đậu thận khô, đọc (hoặc lấy từ hộp thiếc, nhưng sau đó khoảng một nửa)
3 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành lớn, xắt nhỏ
6 tép tỏi, thái nhỏ
2 thanh cần tây, xắt nhỏ
1 củ cà rốt, cắt thành miếng nhỏ
1 hạt tiêu xanh, bỏ hạt, xắt nhỏ
1 muỗng canh muối
1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
1 muỗng cà phê húng tây khô
2 muỗng cà phê thì là (hoặc cối ngắn không nghiền ...)
1 muỗng cà phê bột mù tạt (từ hạt mù tạt (tốt nhất để mua toàn bộ và vữa), thay vào đó là 1 muỗng cà phê mù tạt)
3 lá nguyệt quế
200 ml cà chua xay nhuyễn từ hộp thiếc
250 ml rượu vang đỏ khô
1 giật gân Tabasco
Thêm 1 cần tây xắt nhỏ, xắt nhỏ
1/2 quả ớt xanh, xắt nhỏ
4 củ hành tây, xắt nhỏ
khoảng 500g gạo nấu chín như một món ăn phụ
kem chua (cho mỗi người khoảng 1 chén nhỏ)
cho salsa:
2 quả cà chua lớn, xắt nhỏ
4 củ hành tây, xắt nhỏ
1/2 quả ớt cay nhẹ (ví dụ Anaheim hoặc Poblano, nhưng không phải là món chua cay chua cay Zeux!)
1 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ (những loại đông lạnh cũng khá tốt)
1 muỗng canh giấm rượu vang trắng
1 muỗng canh dầu ô liu
nước xốt hạt tiêu
Ngâm đậu trong ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm trong 4-5 lít nước. Sau đó để ráo nước và rửa sạch. Sau đó mang đi đun sôi trong một nồi lớn với đủ nước (nên 1 đến 1,5 l) để đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khi rau đang được nấu chín. Bây giờ và sau đó vớt bọt.
Đun nóng dầu trong chảo (lửa vừa). Hành tây, tỏi, 2 cần tây xắt nhỏ xắt nhỏ, cà rốt và tiêu xanh trong khoảng 5 phút. nấu ăn nhẹ nhàng. Thêm rau cùng với các loại thảo mộc và gia vị, cà chua xay nhuyễn và rượu vào đậu và nấu mọi thứ cùng nhau, thỉnh thoảng khuấy. Sau khoảng 30 phút, thêm một vài giọt Tabasco và nêm nước sốt, đậu. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ cho đến khi mềm.
Trong thời gian, trộn các thành phần cho salsa trong một bát. Hãy để nó chạy trong 1 giờ và nếm thử, có thể thêm một vài Tabasco ...
Ngay trước khi phục vụ, thêm cần tây, ớt và hành lá vào đậu. Dọn đậu với cơm và thêm salsa và kem chua.
