Bắp cải Savoy a la omi
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 35 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 45 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 1 giờ 20 phút.
Công thức tôi thực sự có từ ông tôi, phải đến từ những năm 50/60. Tôi tìm thấy viết tay trong cuốn sách nấu ăn lớn của cô ấy.
Thành phần cho 4 người
- 500 g thịt băm (thịt bò hoặc hỗn hợp)
- 8 lá bắp cải savoy lớn (không lấy phần ngoài cùng, chúng thường được ăn hoặc "bị thương")
- 1 củ hành vừa
- Muối, hạt tiêu, ớt ngọt, đu đủ hoa hồng, mù tạt (Dijon), kinh giới, hạt nhục đậu khấu
- 1 quả trứng lớn hoặc 2 quả trứng nhỏ
- bánh mì xay hoặc (tôi nói hôm nay) vụn bánh mì
- Nước canh 400 ml hoặc thịt bê
- 300 ml kem
- thịt xông khói
- 1 củ khoai tây hoặc một ít bột khoai tây
- bơ
- chuỗi nhà bếp
sự chuẩn bị
- Lấy savoy ra khỏi cuống và gọt vỏ cẩn thận. Đun nước trong ấm. Cho lá vào nồi lớn và ủ với nước sôi. Đun sôi hai trên bếp, để ráo nước và ngay lập tức làm lạnh đá. Cẩn thận đặt lá riêng trên giấy bếp.
- Chuẩn bị thịt băm như sau: Xắt nhỏ hành tây và xào một chút (trong nồi trong đó roulade sẽ được om sau này). Hủy bỏ và để nguội một chút.
- 4 muỗng canh bánh mì trong 10 phút trong kem phồng (chỉ dưới 100 ml có thể nhiều hơn, tôi luôn luôn làm điều đó để cảm nhận). Các mảnh vụn với kem nên cho một khối kem đặc, giống như sữa ngâm trong sữa và sau đó thể hiện bánh mì.
- Trộn thịt băm với hành tây, muối, hạt tiêu, ớt ngọt, đu đủ hoa hồng, vụn bánh mì sưng, mù tạt 1 lít (Dijon), hạt nhục đậu khấu và trứng / s thành một khối đồng nhất, cuối cùng hơi marjoram. Tại sao hạt nhục đậu khấu? Mỗi bắp cải đòi hỏi một ít hạt nhục đậu khấu, cũng cho khả năng tiêu hóa.
- Hoàn thành các roulade: Hình thức roulade (chúng tôi thích roulade nhỏ hơn - trông đơn giản là đẹp hơn, tức là 1 lá = 1 roulade).
- Đặt lá bắp cải vào giữa crepe và cuộn phẳng bằng một cái cán, sau đó chúng khô và phẳng, nếu cần, cắt thân cây ở bên ngoài một chút bằng phẳng.
- Trải đều 1/8 miếng thịt băm dày một sẹo, để lại 2 cm tự do ở mép. Gấp hai bên và cuộn tròn nhẹ nhàng từ cuống, nhưng chắc chắn, không bị tràn ra ngoài. Cố định bằng sợi bếp.
- Cho một ít bơ đã làm rõ vào nồi, trong đó hành tây đã được đổ mồ hôi và màu nâu của roulade màu nâu nhạt ở tất cả các mặt.
- Trong khi đó, xúc xắc một lát thịt xông khói cắt lát dày khoảng 0,5 - 0,7 (thịt xông khói Ý có vị đặc biệt ngon ở đây, chỉ cần không lấy khối lập phương ra khỏi tủ lạnh!)
- Để lại thịt xông khói ở roulade ở cuối.
- Khử mùi với nước dùng và nghiền nhuyễn khoai tây thô, bóc vỏ, cho vào nước dùng, tốt nhất là chỉ qua nồi.
- Đun nhỏ lửa trong 30 phút. Cuối cùng, thêm 150 ml kem và nếu khoai tây không kết dính với nước sốt, chúng ta có thể dễ dàng làm một ít bột khoai tây ngay hôm nay. Hòa tan 1 muỗng cà phê trong một ít nước lạnh và từ từ thêm máy đánh trứng vào nước sốt nóng không sôi, khuấy liên tục. Các roulade nên được đưa ra trong một thời gian ngắn. Sau một nửa chất lỏng đun sôi nhanh chóng và kiểm tra ràng buộc. Nếu không, khuấy theo cách tương tự trong chất lỏng không sôi và sau đó đun sôi trong khi khuấy. Vì vậy, bạn tránh trong mọi trường hợp cục.
- Khi độ sệt của nước sốt dễ chịu, hãy cho roulade vào nước sốt và giữ ấm.
- Điều này được phục vụ tốt nhất với khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền.
Hãy nấu ăn vui vẻ và ăn ngon miệng!
P.S.: Sau khi các roulade khá công phu, tôi thường kiếm gấp đôi hoặc ba lần số tiền và đóng băng chúng "thô". Vì vậy, sau khi gói mà không chiên hoặc hầm cũng đóng gói và đông khô rất tốt. Sau đó, lần tới khi bạn có cách tiếp cận tốt đẹp để làm nước sốt. Và roulade hương vị tươi và không chỉ ấm lên. Nếu bạn đông lạnh chúng khô, thì chúng chắc chắn không bị cẩu thả khi tan băng. Vì vậy, tôi thực sự blanch lá bắp cải rất ngắn gọn.
