Spareribs nướng với phương pháp 3-2-1
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 40 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 6 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 6 giờ 40 phút
Cuối tuần này, cuối cùng tôi cũng có thể tự nướng sườn dự phòng của mình trên bếp ga. Điều đặc biệt quan trọng với tôi là công thức này hòa hợp với nhau mà không cần tiếp xúc trực tiếp với Alufolien với thịt!
Nâng cao phương pháp 3-2-1 có nghĩa như sau:
- Hút xương sườn trong 3 giờ
- Hấp trong 2 giờ và
- Rắc sườn dự phòng với nước xốt và nướng trong 1 giờ
Tôi đã nấu sườn dự phòng gián tiếp trong suốt 6 giờ với bếp nướng gas của tôi. Tất nhiên bạn có thể làm điều này với một vỉ nướng than hoặc điện.
Thành phần cho 2 người
- khoảng 1,8 kg xương sườn từ người bán thịt tự tin của bạn
- 1 chai nước táo
- nhiệt kế thịt
- Räucherschale
- Schnitzel hun khói hoặc bột hun khói
Đối với nước ướp khô (Dry Rub):
- Bụi ma thuật của Ankerkraut
hoặc thay thế sau đây để trộn chính mình:
- 3 muỗng canh muối thô
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng canh bột hành
- 2 muỗng canh bột tỏi
- 3 muỗng canh bột ớt
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng cà phê
- Hạt nhục đậu khấu
Đối với men (Finishing Glaze):
- 1 cốc cà chua sốt cà chua
- 1 muỗng đường nâu
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh giấm
- 1 muỗng canh mù tạt
- 1 muỗng canh nước chanh
- 1 muỗng canh sốt Worrouershire hoặc nước tương
- 1 muỗng cà phê bột hành
- Muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng tiêu
- 1 nhúm hạt tiêu cayenne
sự chuẩn bị
Một buổi tối trước khi bạn bắt đầu với việc chuẩn bị như sau:
Loại bỏ da bạc từ xương sườn của xương sườn. Điều này hoạt động tốt nhất nếu bạn thực hiện một vết cắt nhỏ trên xương và chèn tay cầm của một muỗng cà phê ở đó và sau đó tách da bạc bằng cách nâng.
Trộn các thành phần của Dry Rub của bạn và chà xát xương sườn ở cả hai bên.
Bọc sườn trong màng bám và làm lạnh qua đêm.
Sáng hôm sau bạn bắt đầu với men:
Tất cả các thành phần được đặt trong một cái chảo nhỏ và khuấy đều.
Để mọi thứ sôi nhanh trong một lúc rồi đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp và thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 15 phút.
Sau đó chỉ cần đặt trên trang, để sau.
Trong bước tiếp theo, quy trình nướng bắt đầu:
Giai đoạn 1: Sườn phụ tùng hút thuốc - 3 giờ
- Đổ đầy bát hút thuốc với mùn cưa (cao khoảng 5 cm). Bây giờ đậy nắp hộp hút thuốc bằng một lá nhôm nhỏ (2 góc vẫn nên mở).
- Đặt bát càng gần càng tốt với một trong các đầu đốt bên ngoài (xem hình) và bật nó ở mức thấp.
- Trang bị cho máy rang thép không gỉ cho các sườn dự phòng có chèn và xay với nước táo (khoảng 1 - 2 cm).
- Giải nén sườn dự phòng và đặt chúng vào chảo rang, nhưng sẽ tốt hơn nếu đặt sườn thẳng đứng với một giá đỡ phù hợp.
- Đặt máy rang đầy để nướng gián tiếp ở phía đối diện của đầu đốt trên (xem hình). Và đặt nhiệt kế nướng vào bát (KHÔNG dán nó vào thịt).
- Đóng nắp vỉ nướng và giữ kín trong suốt thời gian hút thuốc. Chỉ mở trong trường hợp khói giảm và khói của bạn phải được thêm vào hoặc nạp thêm nước táo. Nhiệt kế nướng nên hiển thị từ 110 - 120 ° C mọi lúc.
Mẹo: Có thể mất ít nhất 40 phút để nhiệt độ lắng xuống.
Giai đoạn 2: Sườn phụ tùng hơi - 2 giờ
- Lấy hộp hút thuốc ra khỏi vỉ nướng.
- Thêm nước ép táo vào giá rang.
- Bọc sườn bằng giấy nướng (xem ảnh) và dán kín bằng giấy nhôm càng sát càng tốt. (Quan trọng, nhiệt kế phải ở trong máy rang!)
- Đặt máy rang trở lại cùng một chỗ trên vỉ nướng. Và gián tiếp nhiệt.
- Nhiệt kế nướng nên hiển thị từ 110 - 120 ° C mọi lúc.
- Đóng nắp, bạn không phải đổ đầy trong giai đoạn này.
Giai đoạn 3: Ướp sườn và sườn nướng - 1 giờ
- Loại bỏ giấy nhôm và giấy nướng.
- Chải sườn dự phòng mỏng với men tự chế của bạn.
- Nấu gián tiếp trong lò rang mở ở 110 -1 20 ° C trong khoảng 45 phút với nắp đóng. Hãy chắc chắn rằng xương sườn của bạn không bị quá tối.
Mẹo: Phần còn lại của men có vị rất tuyệt!
Hãy vui vẻ thử nó, và để nó nếm thử bạn!
