Đường - một sự quyến rũ ngọt ngào
Tiêu thụ đường hàng năm ở Đức là khoảng 35 kg mỗi người Đức, tương ứng với 96 gram, tức là 6,5 muỗng canh hoặc 24 muỗng cà phê mỗi ngày. Tuy nhiên, chúng tôi không tiêu thụ hầu hết đường dưới dạng đồ ngọt, nhưng khoảng hai phần ba số đó là trong các thực phẩm được sản xuất công nghiệp như đồ nướng, phết, đồ uống và các sản phẩm từ sữa. Không chỉ các bữa ăn sẵn, than cốc, nước ép trái cây và soda có chứa một lượng đường rất lớn, ngay cả trong xúc xích, giăm bông, pizza, salad trộn, thực phẩm đóng hộp, ngũ cốc và phi lê cá v.v. - mọi nơi bạn có thể tìm thấy đường trong danh sách các thành phần. Hầu như không có sản phẩm nào không chứa đường.
Nhưng đường không bằng đường - có nhiều loại đường và sản phẩm đường khác nhau.
Đường và các sản phẩm đường
1. Đường theo nguyên liệu:
đường bảng là đường trắng tinh luyện thông thường, chủ yếu được làm từ củ cải đường hoặc mía và chủ yếu bao gồm sucrose.
đường mía Nó được chiết xuất từ nước mía và chứa nhiều khoáng chất. Một sự khác biệt được tạo ra giữa đường mía, trong đó đường được ép ra, lọc, đun sôi thành xi-rô và sau khi được làm lạnh (nó có vị đậm đà) và đường mía thô, trong đó nước mía được làm đặc, tạo thành tinh thể đường nâu, sau đó được pha với nước rửa sạch, ly tâm và sấy khô. Đây là cách làm đường mía thô nhẹ.
đường củ cải một lợi ích từ nước ép của củ cải đường.
đường maple được lấy từ nước ép của cây phong đường Canada, lần đầu tiên được đun sôi với xi-rô cây thích. Điều này chỉ chứa khoảng 5 phần trăm sucrose. Đối với 1 lít xi-rô, cần 40 lít nước ép cây. Chất lỏng được cho bay hơi từ xi-rô, sau đó đường phong được sản xuất.
các Dattelzucker được lấy trực tiếp từ trái cây bằng cách sấy khô chúng trước và sau đó nghiền chúng.
Đối với đường thốt nốt Thân cây hoa hồng ngoại của cây cọ Arenga bị trầy xước và nước ép có chứa 15% sucrose được sử dụng ở dạng lỏng, cô đặc hoặc sấy khô.
đường dừa phát sinh từ nước ép của cây dừa, được đun sôi dày và sau đó sấy khô và nghiền. Anh ấy có một hương vị caramel nhẹ.
2. Đường theo hạt hoặc hình dạng:
đường tinh luyện hoặc kết tinh thành đường là loại đường được biết đến nhiều nhất được làm từ mía hoặc củ cải đường với nhiều kích cỡ hạt khác nhau. Nó là một loại đường trắng được tinh chế đặc biệt (tinh chế) có chứa ít nhất 99,96% sucrose.
đường caster và bình đựng đường là các loại đường tinh thể với kích thước hạt trung bình.
đường caster là một loại đường hạt với một loại hạt đặc biệt tốt.
Đường bột (đường bột) được tạo ra bằng cách nghiền đường cát. Nó được sử dụng để lau bụi, caramen và men.
đường tức thì được thực hiện bởi một quá trình sấy phun đặc biệt. Nó rất xốp và tan rất nhanh trong chất lỏng lạnh. Do đó, nó có thể được sử dụng tốt cho hỗn hợp bột với ca cao, hương vị hoặc gia vị.
kẹo đá bao gồm các tinh thể đường thô có kích thước trong khoảng từ 3 đến 30 mm, kết quả từ sự kết tinh chậm của dung dịch đường đặc. Từ dung dịch đường nguyên chất của màu trắng và từ dung dịch đường caramen của kẹo nâu. Kẹo được sử dụng để làm ngọt trà, đấm, grog hoặc rượu nghiền.
Grümmelkandis là kẹo nâu nghiền mịn, dễ hòa tan hơn và với hương vị caramel hảo hạng đặc biệt thích hợp để làm ngọt cà phê và trà và để tinh chế món tráng miệng, bánh ngọt cay hoặc salad kỳ lạ.
kết tinh thành đường được sản xuất bằng cách tạo hạt đường tinh luyện và có kích thước hạt từ 2 đến 3 mm. Anh sẽ z. B. dùng để rắc bánh ngọt, bánh hoặc bánh mì.
cục đường được làm từ đường tinh luyện được làm ẩm, được ép thành hình khối hoặc hình khối và sau đó sấy khô lại. Nó cũng tồn tại trong các hình thức khác như: Như trái tim, vỏ bọc và cũng được ép trong màu nâu của đường mía nâu.
các Zuckerhut, một sản phẩm đường hình nón có đầu tròn, được ép chặt từ đường tinh luyện màu trắng và trước đây là hình thức thương mại thông thường cho đường. Ngày nay, nó thường chỉ được sử dụng cho Feuerzangenbowle.
3. Đường sau khi bổ sung:
tinh là một loại đường tinh luyện hạt thô, đặc biệt tinh khiết và do cấu trúc thô lý tưởng của nó để đóng hộp trái cây và rau quả, vì nó không bị vón cục khi hòa tan với số lượng lớn hơn như với đường tinh thể mịn.
Gelierzucker là đường trắng với việc bổ sung pectin làm chất tạo gel và axit citric hoặc tartaric làm chất axit, đôi khi có chất bảo quản.Gelierzucker có nhiều loại khác nhau, nó phù hợp để sản xuất nhanh mứt, mứt và thạch.
đường nâu là đường mía mịn, có màu đậm hơn khi thêm caramel và mật đường. Nó bao gồm 90 phần trăm sucrose và cũng chứa khoáng chất, nguyên tố vi lượng và vitamin.
xi-rô đường là một loại đường lỏng, được đun sôi từ nước và đường theo tỷ lệ 1: 1. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt trong việc chuẩn bị các loại cocktail, cho các loại bánh ngọt như bánh gừng, rác, macaroons và bánh phồng và để ngâm bánh và bánh nướng.
một thứ kẹo là một khối mềm khuấy của đường đun sôi và xi-rô glucose để chuẩn bị men cho bánh nướng và bánh ngọt và để điền vào bánh kẹo, sôcôla và bánh kẹo mềm.
đường vani là sự pha trộn của đường trắng với bột vani thực sự.
vì vani Đường trắng được trộn với vanillin, một chất tạo hương tổng hợp được sản xuất, thay vì vani thực sự. Do đó, đường vani có vị khá nhân tạo và nó có vị ngon hơn khi nướng so với khi sử dụng đường vani.
