Bột men - thoáng mát và dễ dàng để chuẩn bị
Tôi không muốn thiết lập một công thức ở đây, mà chỉ xuất bản một công nghệ xử lý để thành công tốt hơn của bột men:
Lưu trữ bơ trong tủ đông trước khi nướng!
Tất cả các thành phần khác có nhiệt độ phòng, thế là đủ!
Thành phần nhào (trừ bơ) như bình thường cho bột.
Khi bột gần như đã được nhào, hãy lấy bơ ra khỏi tủ đông, xay nhỏ và phết đều lên toàn bộ bột!
Trộn bơ nghiền vào bột bằng cách nhào và đập vào nhau để có nhiều không khí lọt vào.
Theo kinh nghiệm của tôi, 35 gram bơ là đủ cho 500 gram bột 405er, nếu có một lòng đỏ trứng cỡ L trong thành phần. Điều quan trọng nhất là bơ được nghiền đá lạnh và nhào đá lạnh trong bột gần như đã hoàn thành và cuối cùng!
Để bột đi như bình thường.
