Bánh rau xanh (Torta verde)
Bánh rau xanh (Torta verde) - một công thức từ Liguria
thành phần
Bột thứ 1
- 250 g bột loại 00 (bột pizza)
- 1/2 cốc nước
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- muối
2. Rau phong phú
- Zucchini 200 g, non, xanh, làm sạch và thái hạt lựu (khoảng 1/2 cm)
- 400 g củ cải hoặc rau bina, không có cuống, thái nhỏ
- 1 bó rau mùi tây, lá nhẵn, không có cuống, thái nhỏ
- 1 củ hành vừa, thái hạt lựu
- 1 tép tỏi, thái hạt lựu
- 4 quả trứng
- 3-4 muỗng Parmesan mới xay, vui hơn nữa
- Muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu
sự chuẩn bị
- Rây bột lên một tấm ván, đặt vào giếng dầu, muối và nước, và nhào thành một bộ đồng phục, không quá khô hoặc dính bột. Khi bọc trong một miếng vải ẩm hãy nghỉ ngơi trong khi chuẩn bị rau.
- Trong dầu ô liu, xào hành tây và tỏi, không bị nâu. Thêm dải lá chard và zucchini thái hạt lựu và cũng chiên. Chuyển vào một cái bát và để nguội một chút. Nếu nhiều chất lỏng đã hình thành, nó phải được đổ ra, có thể các loại rau vẫn được thể hiện. Thêm trứng, rau mùi tây và phô mai Parmesan vào rau và nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.
- Chia bột, một phần nên nặng hơn phần thứ hai một chút. Tung ra phần bột nặng hơn sao cho phần dưới của bánh tart hoặc lò xo được bôi dầu tốt (đường kính khoảng 28 cm) và các cạnh của khuôn được phủ và bột qua mép trên vẫn còn khoảng 1,5 cm. Tung ra phần thứ hai của bột thành một tấm có kích thước bằng đáy của chảo nướng.
- Đổ hỗn hợp rau vào hộp nướng trên đĩa dưới cùng, làm mịn nó ra, đặt lớp bột thứ hai lên trên, ấn nhẹ lên rau. Nhấn các cạnh của cả hai tấm bột với nhau. Trong đĩa bột phía trên với một cái nĩa xuyên lỗ, sau đó chải bằng dầu ô liu.
- Nướng trong lò ở 180 đến 200 ° C trong khoảng 45 phút (không khí lưu thông). Ở giữa, chải bề mặt một lần nữa với dầu ô liu, làm cho bánh rau giòn.
Mẹo
Nếu bạn không muốn làm phiền với bột, bạn có thể loại bỏ bánh phồng ra khỏi tủ lạnh. Điều này mang lại cho chiếc bánh rau rất nhiều điểm tương đồng với bánh Phục sinh của người Ligurian, trong đó có tới 33 đĩa bột được cán mịn (được cho là tượng trưng cho cái chết của Chúa Giêsu) với lớp rau ở giữa Torta pasqale được chế tạo. Ngoài ra, chiếc bánh Phục Sinh này vẫn được làm giàu với 8 quả trứng sống, một trong số đó được đặt trong một máng đầy trong rau, trước khi tấm bột trên được trải lên trên nó. Khi tortilla được chia thành tám phần, có một quả trứng (nấu chín) trong mỗi khẩu phần, biểu tượng của sự sống và sự hồi sinh.
Việc lấp đầy rau có thể được sửa đổi, bạn có thể lấy atisô (một loại rất tốt), tỏi tây, bông cải xanh làm rau và cây lưu ly như một loại thảo mộc, nhưng nên trộn không quá hai loại rau khác nhau với một thành phần thảo dược, nếu không sẽ phát sinh một mớ hỗn độn.
Trong Emilia Romagna, thịt xông khói xắt nhỏ được thêm vào củ cải, trong khi ở Trentino, khoai tây hấp, nghiền được chế biến bằng atisô hoặc củ cải Thụy Sĩ cho đầy đủ các loại rau.
Biến thể cá nhân của tôi là củ cải hoặc rau bina và cà chua khô, cắt thành dải. Đây không phải là màu xanh lá cây nguyên chất, nhưng rất cay.
Thưởng thức bữa ăn của bạn!
