1040
Có Thể 7, 2024

Viên Salonbeuschel

thời gian

Thời gian chuẩn bị: 40 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 2 phút.
Thời gian nghỉ: 1 phút.

Tôi thích nấu ăn, đặc biệt là khi tôi đã nghỉ hưu và có thời gian phù hợp. Đặc biệt là "cũ" - một phần bị lãng quên - công thức nấu ăn với "lịch sử", tôi cố gắng nấu ăn. Trong khi duyệt và như tôi cũng thích đọc, tôi đang bật? Wiener Salonbeuschel? gặp phải.

Tòa án này là u. A. giữa Chiến tranh thế giới thứ nhất và thứ hai trong cái gọi là Văn học Viên, nhiều nghệ sĩ (nhà văn và họa sĩ), như vậy. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... đã phục vụ.

Nếu bạn đã nhấp vào công thức này vì lợi ích, một số sẽ loại bỏ công thức, muộn nhất là khi họ đã đọc các thành phần. Bởi vì: đó là về phổi. Tốt hơn để có phổi bê và tim bê.

Tất nhiên bạn cũng có thể sử dụng phổi thịt lợn, nhưng nó có rất nhiều "Röhrln", điều mà nhiều người sợ hãi. Bên cạnh đó, nó "mổ xẻ"? rất nhiều công việc Vì vậy, tốt hơn sử dụng phổi bê và tim. Chúng chỉ có một vài "ống" lớn, dễ tháo lắp.

Nếu bạn đã đọc thêm, bạn có khó tính, thích thú hay nhớ về thời thơ ấu (50+?) Của món ăn này.

Tôi vẫn nhớ rằng món ăn này được phục vụ tại nhà khi tôi còn là một thiếu niên, và việc chuẩn bị rất tốn thời gian.

Theo cách nói của người Đức, thực phẩm này được gọi là? Axit Lüngerl? (ít nhất, tôi nghĩ, ở Bavaria). Tôi không biết làm thế nào thực phẩm này được gọi ở các khu vực khác của Đức.

Dù sao, bạn phải thích món ăn này. Thật không may, trong quá khứ nó đã biến mất khỏi các menu - cả trong quán rượu và trong các hộ gia đình tư nhân. Chỉ gần đây có một số nhà hàng ở Vienna lúc này? Cũ? Thực phẩm nhắc nhở và cung cấp những thứ này là đặc biệt? Schmankerl? trên.

Trước đây bạn phải đặt mua bắp chân và trái tim từ người bán thịt, tôi càng ngạc nhiên khi mua sắm khi mua loại thịt này tại "Merkur". (thuộc chuỗi REWE, chỉ được gọi ở Áo), được phát hiện trong giá làm mát!

Nó từng là một loại thực phẩm rẻ tiền, theo như tôi có thể nhớ, nhưng bây giờ nó rõ ràng đã được khám phá lại, nó tương đối đắt tiền. Ngay lập tức tôi đã thay đổi thực đơn và sẽ? Salonbeuschel? bếp.

Thật không may, việc chuẩn bị mất một chút thời gian. Vì vậy, những người có thời gian / sở thích và / hoặc muốn làm sống lại ký ức tuổi thơ của họ có thể muốn nấu món ăn này?

thành phần

1500 g phổi bê và tim (một phần) nước tốt (sau khi đánh răng, tùy theo đó, 1200 g còn lại)
2 lá nguyệt quế
1 muỗng canh húng tây
1 muỗng cà phê kinh giới
2 củ cà rốt trong toàn bộ
2 củ cải vàng trong toàn bộ
1/4 celeriac trong toàn bộ
1/2 củ hành tây
2 L nước
2 muỗng canh muối
4 muỗng canh giấm

Đối với nước sốt:

3 muỗng canh dầu
1 củ hành vừa thái nhỏ
3 miếng phi lê cá cơm (trong dầu) thái nhỏ
3 quả dưa chuột cắt thành dải mỏng
2 muỗng cà phê bạch hoa (ngâm) thái nhỏ
1 muỗng canh mù tạt
1 muỗng cà phê giấm hoặc nước chanh
3 muỗng canh bột
tiêu, tiêu đen
1 lít nước nấu ăn

sự chuẩn bị

Các phổi và tim được rửa sạch và tưới trong một cái chậu lớn! diễn ra. Cái nồi thực sự phải rất to, vì phổi nổi lên khi nấu? Bạn cũng có thể phàn nàn thịt với một cái đĩa, để nắp nồi không nổi bật nếu nồi không đủ lớn.
Thêm nước lạnh, muối, lá nguyệt quế, húng tây, hành tây, kinh giới, hạt tiêu và giấm (tất nhiên, dưới đĩa).
Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 90 phút.
Sau 90 phút, lấy phổi ra khỏi nồi và đặt vào tô hoặc hộp đựng khác trong một thời gian và để nguội rất tốt.
Thêm cà rốt, củ cải và cần tây vào trái tim còn lại trong nồi và đun nhỏ lửa trong 30 phút nữa.
Sau thời gian nấu, lọc tim và rau, thu thập nước nấu. Trái tim, giống như phổi, phải hạ nhiệt rất tốt.
Trong thời gian lạnh, bạn có thể dành riêng cho nước sốt: xào hành tây thái nhỏ trong nước sốt thủy tinh. Thêm bột và nướng màu nâu nhạt.
Thêm khoảng 1 lít hỗn hợp nấu (khuấy nhanh để không tạo thành cục).
Thêm các thành phần nước sốt và đun sôi trên lửa nhỏ và sau đó thêm các loại rau củ thái hạt lựu nhỏ.
Bây giờ thịt phải đủ lạnh để có thể loại bỏ các ống hiện có và dễ dàng cắt thịt thành dải hẹp. Khi lạnh, phổi có tính nhất quán hơn.
Phổi tạo thành một loại da sau khi làm mát - vui lòng loại bỏ chúng, cũng như các "ống" lớn. Cá nhân, tôi để thịt nguội qua đêm và cắt thịt và chuẩn bị nước sốt vào ngày hôm sau.
Dù sao, phổi và trái tim cắt mì được đặt trong nước sốt nấu kem và làm nóng.
Bây giờ chỉ cần nếm thêm - axit hóa, muối?
Đối với khẩu vị của tôi phù hợp như một món ăn phụ chỉ có bánh mì hoặc bánh bao khăn ăn, và những gì làm cho một Salonbeuschel: trên Beuschel sắp xếp nghe thấy một nước goulash sáng tạo nhỏ! Đối với mục đích này và tương tự, tôi đã đóng băng một nguồn cung nhỏ.