Ức ngỗng Giáng sinh với bắp cải đỏ cho 10 người
Con ngỗng Giáng sinh đầu tiên của tôi đã được thực hiện tốt một cách đáng kinh ngạc - tốt, nó không phải là một con ngỗng hoàn toàn, mà chỉ là bộ ngực, bởi vì tôi đã trải qua 3 bộ ngực ít xương và nhiều thịt hơn cho nhiều người ăn. Thịt siêu mềm và ngon ngọt! Ngay cả người quan trọng nhất, người đàn ông của tôi, người thường không băm chữ khi nói đến việc nấu ăn của tôi, đã rất vui mừng, mọi người khác.
Nhờ những lời khuyên tốt ở đây từ diễn đàn cũng như từ một người hàng xóm và người buôn bán gia cầm của tôi trên thị trường, tôi đã đi làm chuẩn bị rất tốt. Và bây giờ, khi nhìn lại, tôi thấy nó không quá khó khăn, như đã từng lo sợ trước đây.
Và khi tôi càng ngày càng quên đi tuổi tác, tôi đã viết xuống ngày hôm sau rất cẩn thận vào ngày hôm sau. Đây là, để bất cứ ai quan tâm có thể nấu công thức nếu họ muốn.
Dưới đây là danh sách các thành phần cho ngỗng:
- 3 vú ngỗng (nhận lời khuyên từ người bán thịt!)
- 4 quả táo gọt vỏ và xắt nhỏ
- 4 củ hành tây thái hạt lựu (những quả đỏ)
- 3 bó khô
- muối
- tiêu
Đối với nước sốt:
- 1 củ hành nhỏ
- một ít bơ
- 2 muỗng canh bột
- Nước dùng 1/2 l
- 2 lá nguyệt quế
- 4 hạt tiêu
- 1 quả táo, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 4-5 mận
cho bắp cải đỏ (nếu có thể, hãy chuẩn bị trước 1 ngày!)
- 3 ly bắp cải đỏ
- 2 quả táo chua lớn
- 2 lá nguyệt quế
- 4-5 tép
- một ít giấm
- 1 muỗng cà phê mứt nam việt quất (nếu cần)
khoai tây
(với bơ và rau mùi tây)
1 ly mứt nam việt quất
sự chuẩn bị
Trước hết, bếp được làm nóng đến mức cao nhất (250 ° C), tất nhiên, nhiệt trên và dưới. Chuẩn bị một đĩa thịt hầm lớn (hoặc chảo rang lớn) có vành cao, trong đó tất cả các bộ ngực ngỗng nằm cạnh nhau, và rải tất cả các cốc nhỏ cùng với thân cây trên sàn nhà.
Vú ngỗng bây giờ được rửa đúng cách dưới nước lạnh, cho dù nó phải được rã đông trước đó hay không, và được phát hiện khô bằng giấy ăn. Muối ức từ tất cả các phía, thêm một ít hạt tiêu và đặt chúng cạnh nhau với thịt ức và da trên đỉnh của Mugwort trong khuôn.
Gọt vỏ táo và hành tây, cắt thành miếng nhỏ và treo bên cạnh hoặc giữa ngực ngỗng.
Trong ấm, nước được đun sôi, điều này được đổ cẩn thận trên ngực, để lỗ chân lông mở ra trước quá trình chiên. Đáy của khuôn phải được phủ nước tốt. Khi lò đã đạt đến nhiệt độ của nó, khuôn có thể được chèn ngay lập tức, tốt nhất là ở khe cao 2 (từ bên dưới).
Đun sôi 1 lít nước, hòa tan 2 muỗng muối trong đó, để nguội và đặt trong tủ đá.
Sau khoảng 25-30 phút, nhiệt lò được điều chỉnh đến khoảng 120 ° C, bây giờ vú được nấu ở nhiệt độ thấp trong 3-4 giờ nữa là xong. Khi chiên, đôi khi vú được lặp đi lặp lại nhiều lần với nước dùng kết quả của chính nó, ngăn ngừa mất nước sớm và đốt cháy. Nếu có quá ít chất lỏng, bạn có thể giúp đỡ thêm một chút nước dùng nóng. Chất lỏng dư thừa (bao gồm cả chất béo) có thể được hút vào một bát nhỏ, sau đó vào tủ lạnh. Kết quả là mỡ ngỗng tốt nhất cho những người thích một cái gì đó như thế!
Bắp cải đỏ táo tôi chuẩn bị ngày hôm trước, bất kể nó tươi, từ lon hay từ ly. Đối với lượng ngỗng này, tôi lấy khoảng 3 ly bắp cải đỏ và 2 quả táo lớn rửa sạch và nghiền nhỏ. Tôi đun nhỏ bắp cải đỏ với táo và các loại gia vị (1-2 lá nguyệt quế, 4-5 tép, 1 muỗng cà phê nam việt quất, 1 muỗng cà phê giấm) trong một nồi lớn đóng kín ở nhiệt độ thấp trong khoảng 1 giờ và thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, tôi để nồi trong trạng thái đóng kín cho đến ngày hôm sau trong bếp, không nhất thiết phải ở trong tủ lạnh, vì nó luôn luôn đầy đủ để bùng nổ trong thời gian lễ hội Giáng sinh (ví dụ, với bộ ngực ngỗng dày, v.v.! ).
Vì vậy, bắp cải kéo qua tốt, lành mạnh, ngon hơn và cuối cùng cũng dễ xử lý hơn, vì nó chỉ cần được hâm nóng lại.
Thay vào đó, bạn có thể trong thời gian nấu ăn, hãy phủ kín bàn lễ hội và trang trí và chuẩn bị nước sốt, nhưng xin đừng quên bây giờ và sau đó đổ lên ngực ngỗng! Trong một món thịt hầm đầu tiên xào một củ hành tây thái hạt lựu trong không quá ít chất béo.
Thêm 2 muỗng canh bột và xào, khử từ từ với nước dùng, khuấy đều bằng máy đánh trứng và đun nhỏ lửa. Thêm một vài mận thái hạt lựu, miếng táo và các loại gia vị. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, loại bỏ lá nguyệt quế và hạt tiêu và sau đó thanh lọc mọi thứ. Đậy nước sốt và giữ ấm.
Bây giờ khoai tây có thể được gọt vỏ và luộc trong nước muối và bắp cải đỏ từ từ làm nóng. Thời gian nên được thiết lập để mọi thứ được thực hiện cùng một lúc.
Sau 3-4 giờ nấu, đổ nước lạnh từ tủ đá lên ngực ngỗng. Cú sốc nóng lạnh này làm cho da ngỗng rất giòn! Sau đó để khuôn một lần nữa trong khoảng 15 phút trong lò, bạn có thể trực tiếp xem cách tạo thành lớp giòn! Nhưng tôi có lò nướng lại cao hơn một chút, chuyển sang 160 ° C.
Lấy mẫu vú ra khỏi lò, tắt lò và đặt tất cả bát phục vụ vào lò vẫn còn ấm, để chúng có thể ấm lên tốt với nhiệt dư. Ức ngỗng được cắt lát, đặt trên một đĩa lớn và ăn kèm với tất cả các món ngon khác, ngoài ra còn có mứt nam việt quất.
Một bữa tiệc tuyệt vời cho trẻ và già và mắt và vòm miệng - hãy để nó nếm thử bạn!
Như một thức uống phù hợp với một loại bia mát hoặc rượu vang đỏ mạnh.
